En av dagarna i Italien ägnades åt Salami, med besök i salamifabrik. Italien är det land i världen som har flest olika sorter, cirka 800! I den här fabriken producerades 54 av dem. Missförstå mig inte, jag älskar salami och alla andra charketurier. Men den industriella processen är för den sakens skull inte något jag längtar efter att se. Pallvis med tråg fyllda av fett och köttslamsor, kar med saltvatten och tarmar. Allt akompanjerat av en påträngande lukt och hög ljudnivå.
Jag är mer intresserad av hur grisen hade det, vad strövade kossan omkring någongstans, om den nu gjorde det. Frågan är, när en typ av charkprodukt ska marknadsföras. Vad är det som kommuniceras bäst? Nyttan med den, i det här fallet den goda smaken. Eller är det ursprunget, dvs grisens hemvist och tidigare leverne? Jag är nu som innan helt övertygad om att det inte är det löpande bandet som är det bästa argumentet.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 30 September 2009 @ 09:49,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Gårdagen ägnades åt UIV med besök i laboratorie och vinkällare.
UIV Unione Italiana Vini är en organisation av vinproducenter från hela landet. De arbetar med bland annat marknadsföring, organiserar landets största mässa för vinteknologi, Simei. Kontroller utförs av teknologi för produktion av vin, för att säkerställa att lämpliga metoder används. 85% av den italienska vinproduktione är ansluten. UIV har även ett förlag för branschpublikationer som ges ut både månadsvis och veckovis.
UIV gör analyser både kemiskt och organeoleptisk med hjälp av en panel. Inför provning får panelen prova olika årgångar av det aktuella vindistriktet för att skapa en referens.
Panelen består av ett tvärsnitt av människor med olika bakgrund. I panelen ingår 150 personer. För att en analys ska vara giltig måste minst 30 personer vara med vid provningen. Sensoriska analyser görs genom att först identifiera de fem grundsmakerna, därefter olika karaktärer som bränt, tanninrikt, astrignent, mjukt och metalliskt. För att få vara med i panelen måste deltagaren klara de grundläggande testen.
Analyserna används exempelvis för att definiera ett visst distrikts karaktäristika. Det kan även vara en hjälp för producenten att beskriva sina egna viner och förmedla värdet av produkten. I går gavs vi en inblick i hur de arbetar med sina analyser, provningar etc. Den väsentliga skillnaden mellan den journalistiska provningsmetodiken och den mer analytiska är att inga värde ord förekommer i det senare fallet.
Ordförande i organisationen är Andrea Sartori vilket föranledde eftermiddagens besök hos kooperativet Sartori. En storskalig anläggning i Valpolicella. Som så ofta annars går den kooperativa storskaligheten inte i hand med någon högre kvalitet. Undantaget var vinerna under etiketten I Saltori vilka å andra sidan imponerade desto mer.
Men då är också priset ett helt annat.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 24 September 2009 @ 08:59,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Skönt att få stilla abstinesen lite, jag har ju inte varit i Italien på länge nu. Ja sen i juni vill säga. Glatt överaskad av dagens flygning från Arlanda till Verona via München. Kan inte minnas när senast flög utan långa köer eller trassel. Dagens flight var visserligen 20 minuter sen men orsaka för den del inga problem att hinna med nästa plan. Ett allt för många gånger törnat förtroende för flyget som resemedel fick idag en att återfå förtroende.
Den andra ettapen av resan företogs av Air Dolomite med litet plan och trevligt bemötande. Efter kort stunds väntan på väskan (notera den genomgående positiva tonen från en som sällan är imponerad av flygplater) befinner jag mig nu på ett smakfullt inrett hotell i väntan på kvällens middag.
Rapport följer.
Publicerad: 22 September 2009 @ 18:05,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Söndagen är nu slut och klockan slår midnatt. Dagen har förflutit i gemakligt tempo utan några större avikelser från andra söndagar. Just denna spenderades med en god vän och tillhörande hund. Sen frukost, morgonpromenad, god lunch i värmande höstsol följt av ytterligare promenad, kastande av pinne och en termos kaffe. En lammstek o ett glas rött.
Vad är då så speciellt med detta, annat än härligt väder i slutet av september? Jo att stanna upp och njuta av stunden, att finna tilfredställelse i nuet. Visst ser jag med glädje fram emot stundande Italienresa, skidsemester med pojken och mycket mer. Men just idag var det stunden som regereade, som gav den största tillfredställelsen.
En känsla jag unnar alla.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 21 September 2009 @ 00:01,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 1 st
En av matvärldens mest karaktäristiska profiler har lämnat oss. Engelsmannen Keith Floyd reste jorden runt och lagde läckra anrättningar, allt som oftast utomhus med vind i håret och vin i glaset. En hjärtattack på måndagskvällen den 14 september blev slutet för den uppskattade matkonnäsören med den törstiga strupen. Han blev 65 år.
Ett av mina favoritcitat kommer från en inspelning i Alsace:
"For this course you need two bottles of wine, one for the food and one for me"
Må han vila i frid.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 15 September 2009 @ 10:56,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Som utlovat hyrdes det film igår tillsammans med sonen. Efter kort diskution beslutades det för Till jordens medelpunkt. En äventyrsfilm baserad på Jules Vernes klassiker. Med filmen med följde glasögon i papp med ett rött öga och ett grönt. Jag minns dem från barndomen. Filmen kunde ses i 3D om så önskades.
Här fanns allt en äventyrsfilm förväntas innehålla: Spänning, monster, humor och lite romantik. En del av scenerna kändes som hämtade ur än mer klassiska Indiana Jones. Filmupplevelsen som sådan är inget som går till historien.
Att få dela glädjen med den snart nioåriga sonen däremot. Oslagbart! Förväntan och förundran över färgerna i pappersglasögonen, skratten och utropen under filmens gång. Snacket efter. Bara tanken på det värmer hjärtat.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 7 September 2009 @ 10:51,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
|
|
RSS-feed