Har aldrig varit något fan av potatissallad. Tycker ofta att det är bland det mest uttjatade som finns. I synnerhet när den kantas av några skivor rostbiff. Fantasilöst som en komunalpolitiker i svensk småstad.
Men nu har det hänt något, jag har under våren blivit stor fan av... just potatissallad. Givetvis gör jag den då själv. Färskpotatis, strimlad romansallad, grön sparris, cocktailtomater och rökt sidfläsk. Allt blandas med lite salt o peppar efter behag. Sist men inte minst gör jag en dijonvinaigrette. Olivolja, dijonsenap, vitvinsvinäger, salt och peppar. Allt rörs ihop till en homogen sås, som till färgen påminner om en ljus hovmästarsås.
Vinaigretten blandas sedan ner i salladen som får en precis lagom krämig textur. Superläckert och somrigt. Det torra rosévinet sitter som en smäck! Blir det sallad över är det bra att ställa in i kylen under plast. Det är då bra att ha lite romansallad att dryga ut med så man får tillbaka lite av krispigheten.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 8 Juni 2009 @ 16:13,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 1 st
|
|
RSS-feed