Jag har länge varit hängiven anhängare av viner från Rhônedalen, såväl södra som norra delen. Här finns många bra producenter och fantastiska viner. Tyvärr har det svenska utbudet, i synnerhet det på Systembolaget, varit ganska sparsmakat. Visst finns det tillgång till tillfälliga listningar och små volymer både nu och då, men trots det lämnar utbudet ibland en del att önska. Därför är det roligt att upptäcka nya viner och få prova dem på hemmaplan. Inte heller dessa viner är ännu destinerade för Systembolag utan kan återfinnas på krogen från och med september.
I appellationen Lirac i södra Rhônedalen återfinns en av Frankrikes biodynamiska producenter. Ett familjeföretag sedan 1960-talet med en stark förankring i det ekologiska tänkandet. Företaget förfogar över 30 ha vingård. För regionen raditionella druvor som Cinsault, Grenache, Syrah och Carignan odlas. Här har aldrig använts varken kemikalier eller bekämpningsmedel. I de fall där ekfat används till de bättre vinerna är de antingen begagnade fat från Romanée Conti, som underförstått innehållit Pinot Noir-vin av absolut toppklass. I de fall där nya ekfat används är de gjorda av fat helt utan toast. Istället för att torka eken över eld som är det traditionella får eken torka utomhus under upp till sju år. Resultatet är även här: Elegans! Mycket kan sägas om en producent för att lovorda dess viner men till syvende och sist så talar, i de bra fallen, vinerna för sig själva. Jag har provat sex viner och lyfter med glädje på hatten och bockar!
Mayran CdR Village, Minha Terra 2007 (ca 129 kr)
Vacker tät färg med ung blå nyans.
Intensiv fruktig doft med härliga mörka toner av plommon, björnbär och angenäm liten syltighet.
Torr, balanserad ung smak med bra syra, torra tanniner och härlig inbjudande frukt av plommon, liten kryddighet och mörka bär.
Lång eftersmak
Gott!
Mayran Lirac Odyssée 2007 (ca 139 kr)
Tät färg med liten nyans av purpur.
Ung härlig frukt med viss mineralton, inslag av kryddor och generös frukt.
Snyggt balanserad syra, bra torra tanniner och elegant frukt som ger mer smak. Aromer av mörka bär och ljus choklad.
Lång eftersmak
Ett härligt vin, gott att dricka nu men kan säkert sparas ett par år.
Domaine Duseigneur Lirac Antarés 2007 (ca 169kr)
Fin tät färg med nyans av purpur.
Intensiv ung doft med komplexa toner av mörk frukt, kryddor och mineral.
Torr, kryddig smak med bra syra, torra tanniner och elegant frukt av körsbär och plommon.
Lång eftersmak
Underbart läckert!
Domaine Duseigneur Laudun par Philippe Faure-Brac 2005 (279 kr)
Mörk tät färg med liten nyans av tegel.
Intensiv komplex doft aromer av kryddor, choklad och nyanserat ekfat.
Medelfyllig, komplex, mycket elegant smak med bra syra, torra tanniner och härlig frukt av körsbär, ljus choklad och mycket mer.
Lång eftersmak men löfte om mer att komma!
Outstanding!
Domaine Duseigneur Lirac Roland Furieux 2004 (ca 215 kr)
Mörk tät färg med nyans av tegel.
Komplex generös doft med ”Nya Världen”- karaktär. Mörk, nästan syltig frukt trängs med både kryddor och örter.
Något eldig, komplex fyllig smak med nyanserad syra och tannin samt mörk frukt som plommon och björnbär.
Lång eftersmak!
Ett trevligt vin men mer för den som gillar det fruktdrivna, mer moderna och mindre eleganta.
Som redan sagts ovan. Vinerna talar för sig själv.Elegans, finess och mersmak!
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 19 Maj 2009 @ 15:56,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Nu i helgen hände det igen! Kom hem från Coop i Bromma med ett tråg, denna gång innehållande oxfilé. Som vanligt på lördagarna har det varit mycket folk i affären. Man kan anta att det är många händer som lyfter, stökar, vänder och vrider på förpackningarna. Inte undra på att köttet blir dåligt. Jag borde lära mig!
Väl hemma i köket öppnade jag förpackningen och min vana trogen luktade på köttet. Surt! Kött är en kylvara som ska förvaras vid max, jag säger max 8 grader. När jag annars köper färdigförpackat kött håller jag mig till vakuumförpackat. Jag tar helst en bit som ligger längst ner i kylen. Tumregeln för mig är att det ska inte gå att hålla i paketet utan att det känns riktigt kallt i handen.
Vidare försöker jag i mesta möjliga mån köpa naturkött, gärna från Sydamerika, men det är inte alltid det står att finna. Då får man nöja sig med scan eller coop's egna. Maskinputsade bitar avsedda för en medelsvenssonsk kremering i teflonpanna. Mediokert!
Lyckligtvis har jag inte långt till butiken utan kunde snabbt åka iväg och byta medan min gäst snällt väntade hemma. Den andra köttbiten fick inte heller något högt betyg men godkändes trots det för ändamålet som för kvällen var carpaccio. Och då menar jag inte de maskintunna skivorna med lite salt o olja som man så ofta finner på krogarna. Utan carpaccio som det en gång var.
Hårt bankad köttbit (läs tunna slamsor) marineras med havssalt, riklig citron och olivolja. Efter en kvart har köttet fått en vacker, ljust brun färg. Serveras med ruccola, rostade pinjenötter och hyvlad parmesan. Och naturligt vis en bit rustikt bröd. Alltid lika gott!
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 18 Maj 2009 @ 11:48,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Jag är stor vän av Berns Salonger, tro mig, det är jag verkligen. Inte bara för att det är en kär gammal arbetsplats förknippad med många roliga minnen. Utan även för att det är ett riktigt bra ställe, både för mat och sen nattklubb.
Men Bistro Berns...
Var där och åt en sen söndagslund med son och bror. Efter en stunds väntande lyckades vi med visst vinkande påkalla uppmärksamhet och blev anvisade ett bord nära entrén. Beslut fattades snabbt men beställningen dröjde. Det var något segt söndagsaktigt och lite bakfullt slentrian över servitören. Han stod hellre och småpratade vid grannbordet där ensam, förmodligen bekant dam, satt o läste sin pocket. Ordet Bistro kommer från ryskans Bustro som betyder skynda, men så var inte fallet här.
En dryg halvtimma senare serverade rätterna, en poucherad röding, en Steak minute napperad i kall rödvinsås och en Croque Monsieur dränkt i Dijonsenap. Behövs knappast sägas att sonen inte åt sin Croque. Som välvillig fader byte jag naturligtvis med honom. men knappt jag kunde äta den. När väl betalning var aktuell tvingades vi uppsökta nämnde kypare för att lämna kortet.
Skärpning Berns. Bättre kan ni!
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 10 Maj 2009 @ 18:04,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Från början gjordes bara ett Shirazvin hos producenten Peter Lehman. I mitten av 1980-talet fann vinmakare Andrew Wigan att några gårdar gav extra mörk, kraftig och karaktäristisk frukt. Med det föddes drömmen om ett ikonvin som 1987 blev verklighet. Namnet det gavs var Stonewell efter den vingårds som imponerade mest. Idag, 4 maj 2009, gavs undertecknad den unika möjligheten att få prova hela tjugo årgångar av detta fantastiska vin.
Peter Lehman köper in nästan alla druvor och odlar mycket lite själv. Det ger en bredd och en komplexitet som borgar för stora viner. Viktigt att poängtera är att druvor som köps in innebär för den sakens skulle inte innebär någon skillnad i kvalitet. Många gånger finns det ett flerårigt samarbete bakom. Likaväl som det ger möjligheten att välja druvor som är de bästa just det specifika året.
Att specifikt beskriva alla tjugo år gångar är för mig både svårt och för läsaren relativt ointressant, jag gör därför hellre ett försök att ge highlights och på ett bra sätt beskriva vinets utveckling och resa under dessa två decennier. Nedan återges korta anteckningar om vardera vin. Summan av kardemumman är för mig att det är fantastiska viner med lång livslängd. De är fantastiska som unga men har fantastisk potential för lagring. Vinnare av alla provade viner var för mig med viss tvekan årgång 2000. Tvekan beror endast på att andra viner uppvisar nära nog lika härlig komplexitet och finess.
1987
Vacker tegelnyans i färgen. Mogen, komplex doft med inslag av läder, kryddor och torkad frukt.
Mjuk elegant smak med torra tanniner och balanserad syra.
Mycket läcker lång eftersmak
1988
Tät färg med tegelröd nyans. Mogen tät doft av mörka bär, viss kryddighet och choklad.
Torr medelfyllig, något anonym smak med liten sötma i tanninerna.
Kort eftersmak
1989
Vacker färg med viss intensitet, nyans av rubin. Mogen, läcker doft med komplex bouqet av mörka syltiga bär. Torr, intensiv smak med bra fräschör, syra och komplexitet.
Lång eftersmak.
Bra!
1990
Tät färg, med nyans av rubin. Något knuten doft med inslag av mörk frukt, blåbär och kryddor.
Torr, medelfyllig smak med bra syra och tannin, viss fruktighet.
Medellång eftersmak.
1991
Tät vacker röd färg. Intensiv fruktig, mycket läcker och utvecklad doft med bra struktur. Torr, utvecklad smak med bra tannin, balanserad syra och härlig mörk frukt.
Lång eftersmak.
Mycket bra!
1992
Vacker färg med nyans av tegel. Utvecklad doft med ton av ekfat, mörka bär och liten kryddighet. Läcker fruktig smak med bra syra och tannin samt viss fruktighet.
Lång eftersmak.
1993
Tegelröd färg med medelhög intensitet. Ung, något oren doft med inslag av dill och vitpeppar.
Torr smak med något markerad alkohol samt torra tanniner och bra syra. Viss fruktighet av mörka bär.
Lång eftermak.
Inte övertygad….
1994
Vacker röd färg med nyans av rubin. Utvecklad doft med mer nyanserade toner av krondill än 93. Inslag av mörka bär och läcker kryddighet.
Torr, medelfyllig, mycket elegant smak med inslag av ekfat, dill och mörk nyanserad fruktighet.
Långe eftersmak.
Bra!
1995
Tät röd färg med nyans av rubin. Knuten, mindre komplex doft med nyanserade toner av ekfat och viss kryddighet. Torr stram smak med bra tannin, balanserad syra och viss frukt. Känns lite uttorkad.
Lång eftersmak.
1996
Vacker tät röd färg med nyans av rubin. Tät, komplex doft med finnes och elegans. Toner av mörka bär, viss körsbär och ljus choklad samt inslag av eucalyptus.
Torr smak med något markera d alkohol, bra syra och tannin samt toner av mörk frukt, plommon och körsbär.
Medellång eftersmak.
Bra.
1997
Vacker röd färg med medelhög intensitet. Ung, fruktig doft med viss utveckling. Toner av mörka bär, körsbär och liten kryddighet. Fyllig, komplex smak med varma aromer av mörk frukt. Bra tannin och balanserad syra.
Lång eftersmak.
Bra.
1998
Vacker röd tät färg med nyans av rubin. Tät doft med viss mognad och tydliga toner av mörk frukt, choklad och kryddor. Lite italiensk i stilen. Torr, fyllig intensiv smak med bra syra och tannin. Aromer av mörka bär, plommon, choklad och kryddor.
Lång eftersmak.
Mycket bra!
1999
Röd tät färg med rubinnyans. Något utvecklad doft men kemiska inslag, liten nyans av petroleum.
Torr smak med något markerad alkohol. Inslag av mörk frukt, balanserad syra och tannin.
Medellång eftersmak.
2000
Vacker röd färg med nyans av tegel. Utvecklad elegant och komplex doft med toner av kaffe, mörk frukt och elegant kryddighet. Torr intensiv smak med något markerad alkohol, bra fruktighet, inslag av körsbär, plommon och mörka bär.
Lång eftersmak.
Mycket läcker!!
2001
Tät röd färg med vacker nyans av rubin. Ung intensiv komplex doft med toner av mörka bär, nyanserad mörk choklad och plommon. Torr, fyllig smak med bra syra och tannin samt något markerad alkohol. Bra generös mörk fruktighet.
Lång eftersmak.
2002
Tät vacker färg med rubinnyans. Ung intensiv, örtig doft med toner av mörka bär och kryddor och finessrikt inslag av eucalyptus.
Torr, fyllig smak med balanserad syra, bra tannin och något markerad alkohol. Aromer av mörka bär och elegant syltighet.
Lång eftersmak.
2003
Vacker röd färg med viss täthet och nyans av rubin. Elegant, intensiv doft med ton av kola, mörka bär och körsbär. Läcker elegant, medelfyllig smak med bra syra och tannin. Mycket välstrukturerad. Härliga aromer av bigarråer, plommon och mörk frukt.
Lång eftersmak.
Mycket bra!
2004
Tät vacker färg med nyans som drar mot purpur. Intensiv komplex doft av mörk choklad, björnbär och nyanserat ekfat. Torr, komplex, intensiv fyllig smak med inslag av choklad, björnbär, kryddor och ekfat.
Lång eftersmak.
Mycket bra! (outstanding!)
2005
Tät färg med liten nyans av purpur. Ung, intensiv doft med toner av mörka bär, kryddor och viss varm syltighet.
Ung, något knuten men intensiv smak med vissa örtiga inslag, aromer av mörka bär och sylt. Balanserad syra och tannin.
Medellång eftersmak.
2006
Tät mörk färg med liten nyans av purpur. Ung, intensiv något örtig doft med toner av mörk frukt och viss syltighet. Torr komplex smak med mörk frukt, bra syra och tannin samt härliga aromer av mörk frukt, kryddor och läcker syltkaraktär.
Lång eftersmak.
Mycket bra!
Publicerad: 4 Maj 2009 @ 12:41,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Middag på valborgsmässoafton intogs på Cloud Nine, Torsgatan 1 i Stockholm. Krogen är nyöppnad sedan januari och går från klarhet till klarhet. Undertecknad avnjöt ostron, svärdfisk, ost och kaffe. Allt akompanjerat av goda vänner, goda viner och härlig avec: Jacopo Poli's Sarpa di Grappa.
Kunnig personal, spännande internationell meny, med inslag från sydliga breddgrader. Allt förpackat i en smakfullt avlappnad atmosfär. Här finns även ett dessert-rum som jag ännu inte utforskat. En av många anledningar att återvända för att uppleva mer av denna Norra Bantorgspärla. Cloud Nine är verkligen en krog att rekommendera!
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 2 Maj 2009 @ 11:12,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
|
|
RSS-feed