Både nu och då händer det att jag på krogen beställer en fatöl av någon sort som inte säljs lika ofta som andra. Exempelvis de som faller under epitetet Stor Stark. Börjar fatet bli gammalt eller om det är gammal öl kvar i slangarna smakar det surt. Det är ibland svårt att övertala bartendern om att ölen inte är bra. "- Den har vi sålt hela kvällen och ingen har klagat" kan svaret vara.
Efter att en gång ha ätit en sur skiva skinka har jag lätt för att känna igen till och med den minsta tendens till surhet. För mig smakar det ungefär som en gammal äcklig disktrasa kan lukta. Inget man vill betala 55-60 spänn för!
Våga ifrågasätta om ölen smakar konstigt! Häll lite i ett glas, snurra runt det och lukta. Det är lätt att känna igen. En öl ska vara god, därmed basta!
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 23 Februari 2009 @ 18:44,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
På väg upp till årets andra skidsemester gjordes en övernattning på Hotell Bergli i Malung. Innan resan ringde jag för att bekräfta rummet och frågar jag när receptionen stänger. Nja, får jag till svar, vi är ju inget riktigt hotell, vi bor här. När vi sent på kvällen anländer möter en snäll farbror oss i dörren, det är familjärt, mysigt inrett någon gång på 1970-talet, lakan och handukar i glada färger. En enkel men god frukost dukas fram till önskad tid, några limpskivor, skinka, ost och marmelad, kokt ägg och kaffe. Allt man behöver för en bra start på dagen. Vi smiter iväg för att ta ut pengar eftersom endast kontant betalning godtas. På nedervåningen knackar vi på, en nyvaken dam öppnar dörren och tar emot betalningen. Vi tackar för oss och åker de sista sex, sju milen till Sälen. Familjärt var ordet som sagt. Har under åren bott på massor av hotell, både exklusiva och enkla men detta blev för mig en klar favorit. Hit återvänder jag gärna! Priset? 600 kr för ett dubbelrum till mig och grabben.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 19 Februari 2009 @ 18:05,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
I morgon är det den 14 februari, Alla Hjärtans Dag, eller Valentines Day om man så vill. Det firas i trevligt sällskap med middag hemma. På menyn står lammfilé med färsk tryffelpasta. Sedan igår ligger pastan tillsammans med tryffeln för att ta smak. Den blandar jag sedan upp med porcini, pancetta, sockerärtor, tomat och chevreost. Själva tryffeln hyvlas över på toppen. Mmmm..... Lammfilén får en snabb vända i grillpannan varefter den lindas in i folie och får vila i värmen från spisen. Till detta naturligtvis något gott i glaset. En Ornellaia 96 väntar på avnjutning. Strålande tider, härliga tider!
Önskar alla en trevlig helg med gott sälskap!
Glöm inte att blåsa ut ljusen.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 13 Februari 2009 @ 11:52,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Med bakgrund i Champagne som konsult för bland andra Moët-Chandon och Veuve-Cliquot har han en stor kunskap om druvors karaktärer och konsten att blanda dem för opitimalt resultat. 1999 lanserades den första årgången av Chateauneuf-du-Pape under den egna etiketten Xavier. På knappt tio år har han etablerat sig som en av de främsta och mest moderna producenterna. Vinet är en blandning av många olika druvor. Vinet görs av 50% Grenache, 20% Mourvèdre, 15% Syrah, 10% Cinsault, 5% övriga klassiska Chateauneuf du Pape druvor från gamla rankor. Några av vingårdarna planterades redan 1930 vilket innebär att att vinrankorna är närmare 80 år gamla! Det ger stor koncentration och kraft samtidigt som produktionen givetvis är liten. Som nämnt ovan är det druvan Grenache som spelar huvudnummer. För att få processen av blandning illustrerad provade jag först tre olika Grenache och sedan ytterligare fyra andra komponenter. Samtliga viner är tankprov av årgång 2007. Inom parantes anges den procenthalt som utgörs av det slutliga vinet. Utöver de provade komponenterna finns även ytterligare en andel med mer okända druvor om nog så viktiga. Grenache 1 (10%) Mörk generös frukt, med mjuka tanniner, balanserad mjuk syra och medellång eftersmak Grenache 2 (15%) Generös komplex doft med tydligt inslag av mineral och nyanserad frukt. Torra strama tanniner med markerad syra, viss fruktighet och lång eftersmak. Grenache 3 (20%) Komplex fruktig doft, inslag av mineral och kryddor. Något eldig smak med generös frukt av mörka bär, kryddor och balanserad syra och lång eftersmak. Vidare för att ytterligare i illustera blandningen i det slutgiltiga vinet provades ytterligare fyra vinet. Cinsault (5%) Komplex men nyanserad doft med inslag av kola. Torra balanserade tanniner, elegant syra och medellång eftersmak. Syrah (10%) Intensiv doft men toner av svamp, skog och peppar. Torr, något stram smak med bra syra och balanserad tannin samt inslag av mörk frukt och lång eftersmak. Mourvedre (20%) Ung, något knuten doft med kryddiga inslag. Fyllig smak med balanserad syra och toner av mörka bär. Medellång eftersmak. Cunnois & Vacarais (1,5 %) Intensiv doft med arom av källare och multna löv. Fyllig, något eldig smak med viss syra och mjuka tanniner samt lång eftersmak. Vad händer då när någon med Xavier Vignon’s komptens blandar dessa viner? Jo vi vinälskare erbjuds en underbar slutprodukt och smakupplevelse. Intensiv komplex doft med kryddor, mörk frukt, liten ton av jordkällare, inslag av ekfat…ja listan kan göras lång! Smaken är fyllig, elegant med bra syra och balanserad tannin. Ljuvliga aromer av mörk frukt, kryddor, bär och ek. Lång eftersmak. Vinet kommer med stor sannolikhet bli årets blockbuster då detta vin endast kostar 199 kr. Lansering sker 1 april, varunummer är 6267. Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 11 Februari 2009 @ 13:57,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Efter en underbar helg i Birmingham är det ändå härligt att komma hem. Stockholm är så vackert. Slående när man genom flygbussens fönster ser norr mälarstrands många lampor och lysen. Det är lätt att bli hemmablind i sin egen stad men jag börjar allt mer och mer upptäcka skönheten i city. Att sedan dagen efter som grädde på moset få ta en promenad från kungsholmsstrand till gamla stan i gassande vintersol. Det är så bra det kan bli!
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 9 Februari 2009 @ 12:31,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Under den gånga veckan har jag bevistat två olika sorimtentprovningar hos våra vänner importerna, i det här fallet Ward Wines och Philipsson Soderberg. Det är alltid intressant att få en helhetsblick av importörens portfölj, att se vilka vinstilar som representeras. Då Philipsson Södeberg är ett större företag finns här även en bredare portfölj med att från lite enklare volymviner till mer exklusiva medan Ward Wines valt att lägga sitt fokus på kvalitetsviner vilket därmed sagt även innebär en mindre volym.
Inte desto mindre kan båda företag uppvisa riktiga guldkorn, varav några finns att beställa genom oss på Vinguiden.com. På den vita sidan bör uppmärksammas vinerna från Trimbach och Pascal Jolivet medan den röda sidan representeras av bland andra masi, vars vin Osar är helt suveränt, väl värt varenda krona. Även de aregentinska vinerna från producenten Zuccardi är värda att nämna!
Vad det blir för vin i helgen vet jag ännu inte efter som det nu bär av på en weekend i Birmingham. Det vill säga om de få centimetrar som så ofta orsakar brittiskt snökaos har kunnat hanteras och flygplatsen är öppen som sig bör.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 6 Februari 2009 @ 10:28,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Stort grattis till Sydafrika som idag för 350 år sedan pressade sina första druvor.
Nu bär det av för ett glas Pinotage!!
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 2 Februari 2009 @ 15:30,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
I helgen bjöds det på kyckling hemma. Enkelt tillagad i ugn, ingniden i marinad av chili, vitlök, salt, peppar, olivolja, soja och sweetchili. Ungefär det som fanns hemma med andra ord. Tillagningen var knappast särskilt märkvärdig. In i 175 grader varm ugn på bädd av rotsaker. Nej, det som imponerade var snarare råvaran i sig, i det här fallet kycklingen. Ekologisk kyckling från Bosarp. Stor som en mindre kalkon. Den inköpta kycklinghalvan vägde 1,6 kilo och var bland det saftigare i fågelväg som avnjutits på länge. Här märks det tydligt att kycklingen levt ett så lyckligt liv som möjligt (med en kycklings mått) tid att springa omkring, äta korrekt och växa i lagom takt.
Kllicka här för en kort film om hur livet som kyckling verkligen ska vara!
Nu tänker läsaren att det var nog knepigt att få tag i och säkerligen dyrt. Icke! Fågeln inhandlades på Coop i Bromma till det humana priset av 85 kr/kg. Idag blir resterna av kycklingen huvudingridiens i en kycklingsallad.
Andreas Kjörling, sommelier  
Publicerad: 2 Februari 2009 @ 13:41,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
|
|
RSS-feed