Efter två veckor är jag nu tillbaka i höstsoligt Stockholm med kall klar och frisk luft. Resan till Marocko blev nog allt annat än vad jag hade tänkt mig, men det är ändå inget jag ångrar. En lärorik upplevelse om en ny kultur med många intressanta möten. I princip alla måltider intogs i hemmet kring köksbordet. Många långkok med spännande smaker och kryddningar. Oliver och sallad var sådant som alltid ställdes fram. Eftersom det är muslimskt dricks ingen alkohol vare sig till maten eller annars heller. (Vilket är en sanning med modifkation för visst finns det folk som dricker även i Marocko). Till maten serveras Coca Cola, detta sockerstinna blask! Själv drack jag vatten. Tunga kalla regn från Atlanten begränsade möjligheterna till aktivetet men många promenader runt huvudstaden Rabats centrum har det ändå blivit. Kontentan av resan blåser nytt liv i den gamla devisen borta bra men hemma bäst.
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 6 November 2008 @ 11:35,
Kategori: Marocko,
Kommentarer: 0 st
Som ett säkert tecken på att hösten är i full framfart är tiden kommen för den av många uppskattade mässan Det Goda Köket. Vi känner igen utställarna från tidigare år. Här finns kryddor, grytor, kastruller, lokalproducerat och en handfull av de stora vin och sprit-agenturerna. Med turistbuss transporterade pensionerer vankar i sakta gemak gångarna upp och ner medan påsarna på armarna växer sig allt tjockare och tyngre. Många av dem bär även ett utkvitterat vinglas i syfte att läppja dryck till tonerna av försäljningsprat. Pannan läggs i djupa veck och efter bruktligt sörplande nickas det instämmande.
Efter att ha följt mässan ett par år kan jag inte låta bli att undra var i nyhetsvärdet ligger, eller om det ens finns något. Det känns väldigt dejavu. Ändå lockar det en strid ström av besökare redan på tidig fredagförmiddag. Möjligen har jag en annan infallsvinkel och annan preferens än gemene man som inte betraktar mat och dryck som sin proffesion. Ju längre fram på dagen desto större klunkar och färre besök hos kastrullförsäljaren blir det. Nya papper, broschyrer och prislistor får påsarna att svälla om möjligt ytterligare. Hur mycket av all information kommer sedan faktiskt att tillgodogöras? Har under upptakten till mässan sökt implementera idén att med hjälp av en enkel dator och oss på vinguiden.com sälja viner direkt i montern men med blandad framgång. Vore det inte bättre om köpet redan var gjort när besökaren tar bussen hem?
Ska efter en kort paus här i mässans press-center åter ta trappan ner till den allt stridare ström besökare för att förhoppningsvis knyta några nya kontakter, upptäcka något jag inte visste och lära mig något jag inte kunde. Det är väl trots allt det som är den stora behållningen från en mässa?
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 7 November 2008 @ 12:37,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Fick i slutet av förra veckan tillfälle att sitta ner i PrimeWines vinbar på Östermalmstorg för ett möte med Pierre Jean Villa från Vins de Viennes i Rhõnedalen. Tre passionerade vinodlare från norra Rhone slöt sig samman för drygt tio år sedan för att återskapa vingårdslägena runt staden Vienne. Området som går under appellationen "Vin de Pays des Collines Rhodaniennes" var högt aktat för sina kvalitetsdruvor under romartiden, men har ända fram i modern tid hamnat i skymundan av de mer kända distrikten som Cote Rotie och Hermitage. Vins de Vienne´s vinodlar-vinmakarteam utgörs av Yves Cuilleron, Pierre Gaillard och François Villard och för 5 år sedan så anslöt även Pierre Jean Villa samt att han klev in som VD för företaget. Hans burgundiska skolning sätter tydlig prägel på vinerna där elegans och finess är minst lika viktigt som kraft och fyllighet. Övertygelsen om att vinet görs i vingården är uppenbar de inte uppvisar några problem med fenolisk mognad kontra sockermognad, något som annars är vanligt och resulterar i allt för alkoholstarka och obalanserade viner. (Nå’t som jänkarna gillar, dessa barbarer!) Vid sidan av att producera dessa fantastiska viner så har de även skapat ett mycket framgångsrik negociantföretag som innefattar alla toppappellationer i Rhône-dalen St-Peray Les Blailères
Generös fyllig frukt i både doft och smak.
Bra syra, elegant flylig smak med nyanserad alkholton. Fruktigt, välstrukturerad med inslag av söta äpplen, päron och viss blommighet.
Lång eftersmak Saint-Joseph L Eloude
Ren ung mineralig doft med inslag av syrlig frukt
Torr frisk smak med bra syra, elegant frukt och balanserad alkohol och liten mycket angenäm kartighet i eftersmaken.
Mycket bra. Condrieu La Chambée
Elegant, mycket fräsch doft med inslag av vita blommer
Bra syra, intensiv mineralton i smaken med inslag av äpple, blommor och citrus.
Lång eftersmak.
Mycket bra! 2006 Cotes du Rhone
Ung fruktig doft med toner av körsbär och plommon.
Medelfyllig smak med balansrade torra tanniner, bra syra och balanserad alkohol.
Medellång eftersmak
Snyggt och trevligt vin! 2006 St –Joseph (lanserades på Systembolaget 1 okt, no 2208, pris 149 kr)
Mörk ung kryddig doft med toner av björnbär och viss pepparton.
Fyllig, mycket elegant smak med bra struktur, torra tanniner och balanserad alkohol.
Arom av mörk frukt, bär och viss pepprighet.
Lång eftesmak
Mycket bra! 2006 Héluicum (från rankor planterade 2001-2002)
Mörk ung kompakt frukt med toner av mörka bär och kryddor.
Tät, kraftig smak med komplexa unga toner av mörk frukt. Strama torra tanniner, bra syra och balanserad alkohol.
Lång eftersmak.
Stor potential. 2006 Sotanicum (från rankor planterade 2001-2002)
Mörk fyllig frukt med tydliga toner av björnbär, peppar.
Silkeslen fyllig smak med mycket kraft, torra tanniner, balanserad syra och ung kompakt frukt av mörka bär. Lång eftersmak. Mycket bra.
Stor potential.
Förhoppningsvis får vi se mer av dessa viner i vårt avlånga land trots en liten produktion. Allt beror av branschkollegors goda vilja att köpa och PrimeWines tro på att sälja. Själv ska jag till bolaget i eftermiddag. Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 10 November 2008 @ 10:19,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
På lördag stundar Italiensk vindag på Sheraton, Stockholm. Jag kommer att finnas där och signera mina böcker, så passa på att prova goda viner och handla alla julklapparna på en och samma gång! Biljetter köpes på ticnet.
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 12 November 2008 @ 09:31,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Idag var det branschens tur att prova fantastiska viner från Italien, denna gång i den vackra spegelsalen på Grand Hotel. Här syntes de flesta stora importörna, journalister, sommelier och annat restaurangfolk. Med så många viner är det snudd på omöjligt att prova allt. Jag tar mig därför alltid tid att bläddra igenom utställarkatalogen noga för att sedan välja ut vad jag absolut vill prova. I vanlig ordning är det Veneto, Toscana och till viss del Piemonte som dominerar utbudet vilket gör att jag till stor del väljer bort dessa viner. Givet vis provar jag gärna om någon vurmar för ett vin men det är för mig mer intressant att prova sådant som jag kanske annars inte skulle göra.
Bland dagens guldkorn ska nämnas en vit Nebbiolo från Lombardiet, Chiavennasca Terraze Retiche di Sondrio från producenten Conti Sertoli Salis. Ett minst sagt spännande vin med tanke på druvan. Härlig, syra och mineral med välbalanserad frukt och lång eftersmak.
En annan riktig höjdare på vitvinssidan är Fiano di Avellino från Radici. Massor av vulkanisk karaktär. En bra syra och elegant frukt gör vinet till en glädje. I eftersmaken återfinns tydliga mineraltoner med snudd på rökig karaktär.
Ca'Lojera från Lugana representerade södra Lombardiets bidrag till de vita vinerna från Italien. Även detta ett mycket trevligt vin även om årgången 2003 saknade lite syra. Överraskande är hur dessa viner utvecklas med åren. Många av dem mår bra av sju, åtta års lagring, något som verkligen inte är vanligt för vita Italienare.
På den röda sidan ska nämnas 2005 Krafuss Poinot Noir från Alois Lageder. Kan närmast beskrivas som en blandning av nya-världen och gamla världens Pinot Noir-viner. Solmogen röd frukt i smak men med torra strama taniner och en välbalanserad syra som gör vinet mycket elegant. Generellt upplever jag att Alois Lageder under senare år verkligen har ryckt upp sig.
Cannononau di Sadregna från Azienda Agricola Gabbas är något jag gärna provar igen. Den något billigare varianten "Lillove" imponerade mest med sin mjuka frukt och balanserade struktrur. Ett gott och i Sverige något ovanligt vardagsvin.
Min favoritbarbera från Monferrato gjord av La Guardia finns ännu inte representerad i Sverige vilket för mig är obegripligt. Då får man nöja sig med klassikern från Luigi Voghera istället. Även om jag inte provade den idag kan jag alltid föreslå den. Bra vin för pengarna helt enkelt. Slutligen ska jag i rättvisans namn erkänna att jag med glädje sörplade både Barolo och Barbaresco. Två trevliga producenter här är Burlotto och Caretta. När lokalen senare på eftermiddagen fylls med ytterligare människor ger jag upp trängseln och beger mig hemåt nöjd med dagens vinupplevelse.
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 17 November 2008 @ 22:00,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Tänk va bra det är att kunna jobba på nätterna och uträtta sina ärenden på förmiddagarna. Välja själv vad och när man ska göra det som måstes. Nu på förmiddagen har jag hunnit med både posten och systembolaget tack vare att det knappt är något folk ute och rör på sig. Inga köer och ingen trafik. Åter vid köksbordet kan jag nu fortsättta med att utöka Vinbutiken så vi närmar oss hela trehundra olika flaskor att välja mellan. Det ni! Alla ni tiotusen människor som handlar godsaker genom oss, det är minsann inte illa. Om ett timme flyttar jag mig till spisen för lunch. Picata står på menyn. Innan dages slut ska dessutom en weekend i Dublin bokas för ett återseende av en god gammal vän.
Tala om att vara privligierad!
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 20 November 2008 @ 11:00,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Riktigt mätt och belåten, och detta på sån't som bara fanns i kyslkåpet! Finhackad vitlök fräst i olivolja, lite soltorkad tomatpulver, krossade tomater, balasamvinäger, lagerblad, salt, peppar och en ordentlig dos vitt vin fick sakta koka ihop. I ungnen grovt tärnad oskalad potatis (tvättad) på 250 grader med mycket olivolja. När pluggen är så där härligt rostad stänger jag av ugnen och låter den stå på eftervärme. Picatan utgjordes av tunt skivad fläskkotlett utan ben som jag panerat i ströbröd och steker gyllene på båda sidor i olivoja och smör.
Lagom till köttet är färdigt tar jag ut formen och blandar upp potatisen med ruccola och mozarella, sedan är det bara att servera. Halva tallriken med potatis och grönt, andra halvan med en läcker tjock tomatsås i botten och tre gyllene skivor ovan på.
Det torde nog bli en lätt middag efter den lunchen, men vem vet?
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 20 November 2008 @ 17:31,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Som jag skrivit tidigare rör jag mycket på mig under dagarna, allt som oftast går jag eller åker kollektivt inne i stan, något jag trivs bra med. Men detta snöglopp! Jag promenerar i regel raskt och vet ungefär hur lång tid det förväntas ta från punkt a till b. Efter snart 15 år på krogen så finns det onekligen ett visst schvung i stegen. Men varje år är det samma visa, Det är som om renhållningen inte fanns i city, utom i lapplisornas värld då. För varje steg framåt är det som att ta ett halvt bakåt. Missförstå mig inte, jag gillar vintern och snön. Igår satt jag i min soffa och tittade på det yviga snötäckta grenverket utanför fönstret och beundrade naturens enkla men slående skönhet. Fjällstuga är bodad för att införlova grabben i skidåkandets förlovade värld. Så missförstå mig inte, jag gillar vinter, men med den får gärna lite snöskottning komma. Jag har inget minne av decimeterdjup glopp i norrland. De vet att vintern kommer varje år och med den snön. Där skottas det banne mig dygnet runt om så behövs så varför går det inte i Stockholms innerstad eller i förorten heller för den delen. Man kan bara undra medan man med blöta skor halkar omkring längs gatorna.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 25 November 2008 @ 19:26,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
Hej tomtenissar, nu är det bara fyra veckor kvar till dopparedagen! Det tänkte jag fira med en provning av lite spännande julöl under eftermiddagen. Vi på Vinguiden har funderingar på att utöka utbudet med öl under våren 2009. Alla ni som följer bloggen! Vore trevligt att höra om det finns ett intresse för att dryga ut vindrickandet med kvalitativ öl från intressanta mikrobryggerier. På nå't vis har vi tagit första steget in i maltvärlden genom att nu ha whisky med i butiken. Så jag uppmanar alla som läser, logga in och skriv en kommentar! Vill gärna höra vad som uppskattas utöver goda viner.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 26 November 2008 @ 08:51,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Midvinternattens köld är hård,
stjärnorna gnistra och glimma
Alla sova i enslig gård
djupt under midnattstimma
Månen vandrar sin tysta ban,
snön lyser vit på fur och gran,
snön lyser vit på taken
Endast tomten är vaken
Ja riktigt så illa är det nog inte en onsdagseftermiddag på kontoret men Julen närmar sig, (idag är det bara fyra veckor kvar) och med den goda drycker i glaset. Julöl är det många som dricker men allt för ofta är det något av de stora märkena från något av de dominerande bryggerierna (läs Åbro, Falcon, Spendrups och Carlsberg). Under framför allt senare år har intresse i vårt avlånga land väckts för så kallade mikrobryggerier. Julöl från både svenska och utländska finns att tillgå inför stundande storhelger med dignande bord. Nu ska jag för all del inte svartmåla alla stora bryggerier, de gör bra grejor de med. I dagens provning har öl från Boston Brewing Company fått smita med och de tillhör inte precis de minsta i världen med sin storsäljande öl Samuel Adams. Lite malplacé i provningen, men ändå inte, är Hannas Sweet Mistlekiss som trots att det är en cider får vara med.
Resan börjar hemma i Svedala med Arboga Julöl som är en mörk lager, det vill säga underjäst men med mörk malt. Inget on om denna men jag gillar nog öl som smakar mer även om här finns en trevlig beska. Jag går därför raskt vidare till nästa glas där St Peters Winters Ale skummar. Här är det mer av allt, men den är också underjäst då det är en ale. Det brukar ge mer karaktär. Riktigt gott är det! Man får vad man betalar för. Kryddor, malt, humle, härligt rostade aromer och lång eftesmak. - Smaka mer? Javisst kan det göra det, om man knäpper upp en flaska från Anchor Brewing Company i USA. Ännu mer kryddor, maltighet och dessutom lite sötare karaktärer i doften som ger ölet en härlig mersmak.
För den som vill slå på en ännu större trumma hänvisas med fast och varlig hand till Belgien. I det här fallet till Achouffe som ägs av Brouwerij Duvel Moortgat. Förpackad (va ordet sa Bull) i ändamålsenlig 75 cl-flaska. Chouffe N’ice är kryddad med timjan och Curaçao som väl döljer de 10 volymprocenten. Ett härligt smakrikt öl med mycket kraft. Visst är det gott men att dricka öl med så mycket alkohol som måltidsdryck är jag tveksam till. Den här flaskan spar man nog hellre till senare på kvällen.
När gommen börjar bli trött efter alla smakintryck är det inte så tokigt att gå tillbaka till något lite lättare och friskare. En halvtorr cider med lite skogskaraktär och tydliga inslag av kanel i doften. För en öldrickare känns den lite väl läskliknande men det är inte så dumt med någon annan dryck då och då för att rensa smaklökarna.
Klar favorit är i dagens övning är definitivt St Peters Winter Ale. Nedan finns namn och varunummer på provade drycker.
Schkåål Andreas Kjörling, Sommelier
Fakta – Arboga Julöl
Typ: Mörk lager
Producent: Three Towns Independent Brewers, Sverige
Alkoholhalt: 5,6%
Jäsning: Underjäst
Artikelnummer: 11397-01
Volym: 500 ml-butelj
Pris på Systembolaget: 14,90 kr
Fakta – St Peters Winter Ale
Typ: Ale
Producent: St Peter’s Brewery, England
Alkoholhalt: 6,5 %
Jäsning: Överjäst
Artikelnummer: 11331-01
Volym: 500 ml-butelj
Pris på Systembolaget: 25,80 kr
Fakta – Anchor Christmas Ale 2008
Typ: Ale
Producent: Anchor Brewing Company, USA
Alkoholhalt: 5,5 %
Jäsning: Överjäst
Artikelnummer: 11325-03
Volym: 355 ml-butelj
Pris på Systembolaget: 21,90 kr
Fakta – N´ice Chouffe
Typ: Mörk ale
Producent: Achouffe/Brouwerij Duvel Moortgat, Belgien
Alkoholhalt: 10%
Jäsning: Överjäst
Artikelnummer: 11364-01
Volym: 750 ml-butelj
Pris på Systembolaget: 49,40 kr
Fakta – Hannas Sweet Mistlekiss
Typ: Julcider
Producent: Three Towns Independent Brewers, Sverige
Alkoholhalt: 4,5%
Jäsning: -
Doft och smak: Sötsyrlig med smak av mandarin och kanel.
Passar till: Som törstsläckare eller om du tröttnat på julölen och vill prova något nytt.
Artikelnummer: 11386-02
Volym: 330 ml-butelj
Pris på Systembolaget: 14,40 kr
Publicerad: 26 November 2008 @ 16:55,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Eller gästkontakt i det här fallet...Hade igår stämt träff med några goda vänner på lokal, den här gången på Harry B James mitt emot NK i centrala Stockholm. Väl framme vid krogen ställer jag mig sist i den cirka tio meter långa kön. Ser fram emot att träffa mina vänner men har inga förväntningar på krogen då jag aldrig varit där tidigare och heller inte haft något intresse av att gå dit. Val framme vid dörren ber vakten mig att kliva åt sidan och säger att han ska prata med mig inom kort. Visst säger jag och gör som jag blir ombedd. Han förklarar för mig att jag inte blir insläppt eftersom jag ställde till så mycket problem sist jag var där. Tala om förvåning! Att i det läget försöka reda ut förväxlingen är lönlöst. Med en axelryckning vänder jag och går därifrån. Kommer jag någonsin att gå tillbaka dit? Knappast. Visst är det bra att känna igen kunder och gäster, men det vill ju till att det faktiskt blir rätt.
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 29 November 2008 @ 19:23,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
|
|
RSS-feed