Efter att ha avlagt en visit i min barndoms trakter Ådalen inser jag åter hur viktiga de fyra åren var för mig. Hur präglad jag blev, hur mycket jag tycker om den vackra naturen, älven, skogen och all grönska. Poeten Pelle Molin skrev kring förra sekelskiftet följande strof:

Det är Ådalen, Guds verk, då han på samma gång log och vredgades!

Och sannerligen, han kunde inte ha mer rätt. För den som vill se den vackra byggden föreslås boende i Resele G:a prästgård som numer trots årens förfall fungerar som Bed & Breakfast. Tänk då på en lycklig liten pojke i åtta-årsåldern som växer upp i någon form av Madicken-idyll.

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 27 Juni 2009 @ 11:19, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Satt en dag i våras och drack min espresso tillsammans med min vän o kollega M här i Gamla stan. Beklagade mig över de skjortor jag både ägde och inte ägde. Förklarade att jag sökte något somrigt. Jag vet precis sa han. Det ligger en butik här nere på Nygatan. Blanc de Nile! Allt i vitt, härliga plagg för somriga dagar.

Jag har länge väntat på dagar att använda min tunika i egyptisk bomull. En vecka på Sicilien gav stor glädje av den. 37 grader och vindstilla. Då är det skönt att ha något svalt och tunnt på sig som ändå ser välklätt ut.

Nu tycks det som om även vårt vackra Stockholm får lite sol och värme. Tunika på!

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 22 Juni 2009 @ 11:18, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Har aldrig varit något fan av potatissallad. Tycker ofta att det är bland det mest uttjatade som finns. I synnerhet när den kantas av några skivor rostbiff. Fantasilöst som en komunalpolitiker i svensk småstad.

Men nu har det hänt något, jag har under våren blivit stor fan av... just potatissallad. Givetvis gör jag den då själv. Färskpotatis, strimlad romansallad, grön sparris, cocktailtomater och rökt sidfläsk. Allt blandas med lite salt o peppar efter behag. Sist men inte minst gör jag en dijonvinaigrette. Olivolja, dijonsenap, vitvinsvinäger, salt och peppar. Allt rörs ihop till en homogen sås, som till färgen påminner om en ljus hovmästarsås.

Vinaigretten blandas sedan ner i salladen som får en precis lagom krämig textur. Superläckert och somrigt. Det torra rosévinet sitter som en smäck! Blir det sallad över är det bra att ställa in i kylen under plast. Det är då bra att ha lite romansallad att dryga ut med så man får tillbaka lite av krispigheten.

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 8 Juni 2009 @ 16:13, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 1 st
 
Jag har länge varit hängiven anhängare av viner från Rhônedalen, såväl södra som norra delen. Här finns många bra producenter och fantastiska viner.  Tyvärr har det svenska utbudet, i synnerhet det på Systembolaget, varit ganska sparsmakat. Visst finns det tillgång till tillfälliga listningar och små volymer både nu och då, men trots det lämnar utbudet ibland en del att önska. Därför är det roligt att upptäcka nya viner och få prova dem på hemmaplan. Inte heller dessa viner är ännu destinerade för Systembolag utan kan återfinnas på krogen från och med september.

I appellationen Lirac i södra Rhônedalen återfinns en av Frankrikes biodynamiska producenter. Ett familjeföretag sedan 1960-talet med en stark förankring i det ekologiska tänkandet.  Företaget förfogar över 30 ha vingård. För regionen raditionella druvor som Cinsault, Grenache, Syrah och Carignan odlas. Här har aldrig använts varken kemikalier eller bekämpningsmedel. I de fall där ekfat används till de bättre vinerna är de antingen begagnade fat från Romanée Conti, som underförstått innehållit Pinot Noir-vin av absolut toppklass. I de fall där nya ekfat används är de gjorda av fat helt utan toast. Istället för att torka eken över eld som är det traditionella får eken torka utomhus under upp till sju år. Resultatet är även här: Elegans! Mycket kan sägas om en producent för att lovorda dess viner men till syvende och sist så talar, i de bra fallen, vinerna för sig själva. Jag har provat sex viner och lyfter med glädje på hatten och bockar!

Mayran CdR Village, Minha Terra 2007 (ca 129 kr)
Vacker tät färg med ung blå nyans.
Intensiv fruktig doft med härliga mörka toner av plommon, björnbär och angenäm liten syltighet.
Torr, balanserad ung smak med bra syra, torra tanniner och härlig inbjudande frukt av plommon, liten kryddighet och mörka bär.
Lång eftersmak
Gott!

Mayran Lirac Odyssée 2007 (ca 139 kr)
Tät färg med liten nyans av purpur.
Ung härlig frukt med viss mineralton, inslag av kryddor och generös frukt.
Snyggt balanserad syra, bra torra tanniner och elegant frukt som ger mer smak. Aromer av mörka bär och ljus choklad.
Lång eftersmak
Ett härligt vin, gott att dricka nu men kan säkert sparas ett par år.

Domaine Duseigneur Lirac Antarés 2007 (ca 169kr)
Fin tät färg med nyans av purpur.
Intensiv ung doft med komplexa toner av mörk frukt, kryddor och mineral.
Torr, kryddig smak med bra syra, torra tanniner och elegant frukt av körsbär och plommon.
Lång eftersmak
Underbart läckert!

Domaine Duseigneur Laudun par Philippe Faure-Brac 2005 (279 kr)
Mörk tät färg med liten nyans av tegel.
Intensiv komplex doft aromer av kryddor, choklad och nyanserat ekfat.
Medelfyllig, komplex, mycket elegant smak med bra syra, torra tanniner och härlig frukt av körsbär, ljus choklad och mycket mer.
Lång eftersmak men löfte om mer att komma!
Outstanding!

Domaine Duseigneur Lirac Roland Furieux 2004 (ca 215 kr)
Mörk tät färg med nyans av tegel.
Komplex generös doft med ”Nya Världen”- karaktär. Mörk, nästan syltig frukt trängs med både kryddor och örter.
Något eldig, komplex fyllig smak med nyanserad syra och tannin samt mörk frukt som plommon och björnbär.
Lång eftersmak!
Ett trevligt vin men mer för den som gillar det fruktdrivna, mer moderna och mindre eleganta.

Som redan sagts ovan. Vinerna talar för sig själv.Elegans, finess och mersmak!

Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 19 Maj 2009 @ 15:56, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Nu i helgen hände det igen! Kom hem från Coop i Bromma med ett tråg, denna gång innehållande oxfilé. Som vanligt på lördagarna har det varit mycket folk i affären. Man kan anta att det är många händer som lyfter, stökar, vänder och vrider på förpackningarna. Inte undra på att köttet blir dåligt. Jag borde lära mig!

Väl hemma i köket öppnade jag förpackningen och min vana trogen luktade på köttet. Surt! Kött är en kylvara som ska förvaras vid max, jag säger max 8 grader. När jag annars köper färdigförpackat kött håller jag mig till vakuumförpackat. Jag tar helst en bit som ligger längst ner i kylen. Tumregeln för mig är att det ska inte gå att hålla i paketet utan att det känns riktigt kallt i handen.

Vidare försöker jag i mesta möjliga mån köpa naturkött, gärna från Sydamerika, men det är inte alltid det står att finna. Då får man nöja sig med scan eller coop's egna. Maskinputsade bitar avsedda för en medelsvenssonsk kremering i teflonpanna. Mediokert!

Lyckligtvis har jag inte långt till butiken utan kunde snabbt åka iväg och byta medan min gäst snällt väntade hemma. Den andra köttbiten fick inte heller något högt betyg men godkändes trots det för ändamålet som för kvällen var carpaccio. Och då menar jag inte de maskintunna skivorna med lite salt o olja som man så ofta finner på krogarna. Utan carpaccio som det en gång var.

Hårt bankad köttbit (läs tunna slamsor) marineras med havssalt, riklig citron och olivolja. Efter en kvart har köttet fått en vacker, ljust brun färg. Serveras med ruccola, rostade pinjenötter och hyvlad parmesan. Och naturligt vis en bit rustikt bröd. Alltid lika gott!

Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 18 Maj 2009 @ 11:48, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Jag är stor vän av Berns Salonger, tro mig, det är jag verkligen. Inte bara för att det är en kär gammal arbetsplats förknippad med många roliga minnen. Utan även för att det är ett riktigt bra ställe, både för mat och sen nattklubb.

Men Bistro Berns...

Var där och åt en sen söndagslund med son och bror. Efter en stunds väntande lyckades vi med visst vinkande påkalla uppmärksamhet och blev anvisade ett bord nära entrén. Beslut fattades snabbt men beställningen dröjde. Det var något segt söndagsaktigt och lite bakfullt slentrian över servitören. Han stod hellre och småpratade vid grannbordet där ensam, förmodligen bekant dam, satt o läste sin pocket. Ordet Bistro kommer från ryskans Bustro som betyder skynda, men så var inte fallet här.

En dryg halvtimma senare serverade rätterna, en poucherad röding, en Steak minute napperad i kall rödvinsås och en Croque Monsieur dränkt i Dijonsenap. Behövs knappast sägas att sonen inte åt sin Croque. Som välvillig fader byte jag naturligtvis med honom. men knappt jag kunde äta den. När väl betalning var aktuell tvingades vi uppsökta nämnde kypare för att lämna kortet.

Skärpning Berns. Bättre kan ni!

Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 10 Maj 2009 @ 18:04, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Från början gjordes bara ett Shirazvin hos producenten Peter Lehman. I mitten av 1980-talet fann vinmakare Andrew Wigan att några gårdar gav extra mörk, kraftig och karaktäristisk frukt. Med det föddes drömmen om ett ikonvin som 1987 blev verklighet. Namnet det gavs var Stonewell efter den vingårds som imponerade mest. Idag, 4 maj 2009, gavs undertecknad den unika möjligheten att få prova hela tjugo årgångar av detta fantastiska vin.

Peter Lehman köper in nästan alla druvor och odlar mycket lite själv. Det ger en bredd och en komplexitet som borgar för stora viner. Viktigt att poängtera är att druvor som köps in innebär för den sakens skulle inte innebär någon skillnad i kvalitet. Många gånger finns det ett flerårigt samarbete bakom. Likaväl som det ger möjligheten att välja druvor som är de bästa just det specifika året.

Att specifikt beskriva alla tjugo år gångar är för mig både svårt och för läsaren relativt ointressant, jag gör därför hellre ett försök att ge highlights och på ett bra sätt beskriva vinets utveckling och resa under dessa två decennier. Nedan återges korta anteckningar om vardera vin. Summan av kardemumman är för mig att det är fantastiska viner med lång livslängd. De är fantastiska som unga men har fantastisk potential för lagring. Vinnare av alla provade viner var för mig med viss tvekan årgång 2000. Tvekan beror endast på att andra viner uppvisar nära nog lika härlig komplexitet och finess.

1987
Vacker tegelnyans i färgen. Mogen, komplex doft med inslag av läder, kryddor och torkad frukt.
Mjuk elegant smak med torra tanniner och balanserad syra.
Mycket läcker lång eftersmak

1988
Tät färg med tegelröd nyans. Mogen tät doft av mörka bär, viss kryddighet och choklad.
Torr medelfyllig, något anonym smak med liten sötma i tanninerna.
Kort eftersmak

1989
Vacker färg med viss intensitet, nyans av rubin. Mogen, läcker doft med komplex bouqet av mörka syltiga bär. Torr, intensiv smak med bra fräschör, syra och komplexitet.
Lång eftersmak.
Bra!

1990
Tät färg, med nyans av rubin. Något knuten doft med inslag av mörk frukt, blåbär och kryddor.
Torr, medelfyllig smak med bra syra och tannin, viss fruktighet.
Medellång eftersmak.

1991
Tät vacker röd färg. Intensiv fruktig, mycket läcker och utvecklad doft med bra struktur. Torr, utvecklad smak med bra tannin, balanserad syra och härlig mörk frukt.
Lång eftersmak.
Mycket bra!

1992
Vacker färg med nyans av tegel. Utvecklad doft med ton av ekfat, mörka bär och liten kryddighet. Läcker fruktig smak med bra syra och tannin samt viss fruktighet.
Lång eftersmak.

1993
Tegelröd färg med medelhög intensitet. Ung, något oren doft med inslag av dill och vitpeppar.
Torr smak med något markerad alkohol samt torra tanniner och bra syra. Viss fruktighet av mörka bär.
Lång eftermak.
Inte övertygad….

1994
Vacker röd färg med nyans av rubin. Utvecklad doft med mer nyanserade toner av krondill än 93. Inslag av mörka bär och läcker kryddighet.
Torr, medelfyllig, mycket elegant smak med inslag av ekfat, dill och mörk nyanserad fruktighet.
Långe eftersmak.
Bra!

1995
Tät röd färg med nyans av rubin. Knuten, mindre komplex doft med nyanserade toner av ekfat och viss kryddighet. Torr stram smak med bra tannin, balanserad syra och viss frukt. Känns lite uttorkad.
Lång eftersmak.

1996
Vacker tät röd färg med nyans av rubin. Tät, komplex doft med finnes och elegans. Toner av mörka bär, viss körsbär och ljus choklad samt inslag av eucalyptus.
Torr smak med något markera d alkohol, bra syra och tannin samt toner av mörk frukt, plommon och körsbär.
Medellång eftersmak.
Bra.

1997
Vacker röd färg med medelhög intensitet. Ung, fruktig doft med viss utveckling. Toner av mörka bär, körsbär och liten kryddighet. Fyllig, komplex smak med varma aromer av mörk frukt. Bra tannin och balanserad syra.
Lång eftersmak.
Bra.

1998
Vacker röd tät färg med nyans av rubin. Tät doft med viss mognad och tydliga toner av mörk frukt, choklad och kryddor. Lite italiensk i stilen. Torr, fyllig intensiv smak med bra syra och tannin. Aromer av mörka bär, plommon, choklad och kryddor.
Lång eftersmak.
Mycket bra!

1999
Röd tät färg med rubinnyans. Något utvecklad doft men kemiska inslag, liten nyans av petroleum.
Torr smak med något markerad alkohol. Inslag av mörk frukt, balanserad syra och tannin.
Medellång eftersmak.

2000
Vacker röd färg med nyans av tegel. Utvecklad elegant och komplex doft med toner av kaffe, mörk frukt och elegant kryddighet. Torr intensiv smak med något markerad alkohol, bra fruktighet, inslag av körsbär, plommon och mörka bär.
Lång eftersmak.
Mycket läcker!!

2001
Tät röd färg med vacker nyans av rubin. Ung intensiv komplex doft med toner av mörka bär, nyanserad mörk choklad och plommon. Torr, fyllig smak med bra syra och tannin samt något markerad alkohol. Bra generös mörk fruktighet.
Lång eftersmak.

2002
Tät vacker färg med rubinnyans. Ung intensiv, örtig doft med toner av mörka bär och kryddor och finessrikt inslag av eucalyptus.
Torr, fyllig smak med balanserad syra, bra tannin och något markerad alkohol. Aromer av mörka bär och elegant syltighet.
Lång eftersmak.

2003
Vacker röd färg med viss täthet och nyans av rubin. Elegant, intensiv doft med ton av kola, mörka bär och körsbär. Läcker elegant, medelfyllig smak med bra syra och tannin. Mycket välstrukturerad. Härliga aromer av bigarråer, plommon och mörk frukt.
Lång eftersmak.
Mycket bra!

2004
Tät vacker färg med nyans som drar mot purpur. Intensiv komplex doft av mörk choklad, björnbär och nyanserat ekfat. Torr, komplex, intensiv fyllig smak med inslag av choklad, björnbär, kryddor och ekfat.
Lång eftersmak.
Mycket bra! (outstanding!)

2005
Tät färg med liten nyans av purpur. Ung, intensiv doft med toner av mörka bär, kryddor och viss varm syltighet.
Ung, något knuten men intensiv smak med vissa örtiga inslag, aromer av mörka bär och sylt. Balanserad syra och tannin.
Medellång eftersmak.

2006
Tät mörk färg med liten nyans av purpur. Ung, intensiv något örtig doft med toner av mörk frukt och viss syltighet. Torr komplex smak med mörk frukt, bra syra och tannin samt härliga aromer av mörk frukt, kryddor och läcker syltkaraktär.
Lång eftersmak.
Mycket bra!
Publicerad: 4 Maj 2009 @ 12:41, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Middag på valborgsmässoafton intogs på Cloud Nine, Torsgatan 1 i Stockholm. Krogen är nyöppnad sedan januari och går från klarhet till klarhet. Undertecknad avnjöt ostron, svärdfisk, ost och kaffe. Allt akompanjerat av goda vänner, goda viner och härlig avec: Jacopo Poli's Sarpa di Grappa.

Kunnig personal, spännande internationell meny, med inslag från sydliga breddgrader. Allt förpackat i en smakfullt avlappnad atmosfär. Här finns även ett dessert-rum som jag ännu inte utforskat. En av många anledningar att återvända för att uppleva mer av denna Norra Bantorgspärla. Cloud Nine är verkligen en krog att rekommendera!

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 2 Maj 2009 @ 11:12, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Hade en bit lammstek överblivet i kylen. Varför inte göra en god lammgryta? Men Akli D i högtalarna infann sig den nordafrikanska inspirationen.

Vitlök, röd paprika, grön zucchini fräses i en stor sautepanna.
Kanelstång, kummin och chili i.

I en kastrull bredvid får brytbönor ett uppkok.

Grovt skurna tomater, vinäger och krossade tomater i sautepannan.
Allt puttrar på och häliga dofter sprider sig. En burk blandade bönor tillsättes.

I en annan panna fräses gul paprika, gul zucchini och sticklök som sedan blandas med de nu lagom kriskpiga brytbönorna.

Sist men inte minst det grovt skurna lammet ges lite stekyta. Allt blandas sen och får sjuda en tio minuter under lock.

Eftersom jag gillar det liter starkare fick en ordentlig klick sambal oelek vara med på slutet också. Salt och peppar givetvis.

Bon Apetit
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 24 April 2009 @ 09:36, Kategori: Sommelierbloggen, Kommentarer: 0 st
 
Ibland får jag känslan av att allt händer av en anledning, att det finns något större än oss själva som styr. Under eftermiddagen tog jag tunnelbanans blå linje hem som så ofta annars. Klev på och packade upp min dator. Efter en liten stund börjar jag läsa en bekants blogg varvid tiden springer iväg. Djupt försjunken i texten missar jag min hållplats och lyfter blicken först i Rinkeby.

Nåväl tänker jag, jag kan lika gärna gå härifrån. Eftersom jag har datorn i min hand bestämmer jag mig för att sätta mig ner på en bänk och läsa färdigt, medan perongen blir folktom så när som på två pojkar i åtta-nio års ålder.

Den ene hoppar ner på spåret för att plocka upp några mynt medan kompisen ivrigt guidar honom:
-Där, där! Det ligget ett där också!

Allt händer på några sekunder. Pojken på spåret försöker komma upp igen men har perrongen i höjd med hakan och kan inte. Jag släpper min dator, rusar fram, tar hans handleder likt han tar mina och jag drar upp honom. Fortfarande är det bara vi tre på hela perrongen. Minuten efter kommer nästa tåg. Jag talar om för honom att det jättefarligt, han nickar och springer iväg med kompisen.

Först då börjar mitt hjärta slå hårt, banka. Vad var det som fick mig att missa min station, att sätta mig på bänken, att stanna kvar några sekunder extra? Var det slumpen? Jag tror inte det, vill nog hellre tro att vi inte förstår allt som händer omkring oss. Tankarna rusar i mitt huvud. Vad hade hänt annars?

Alla har vi fått en stund på jorden. Ta vara på den, vårda den, njut av den!

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 22 April 2009 @ 23:00, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 1 st
 
Det är underbart! Turistsäsongen närmare sig, det blir allt fler guidade turer i på våra anrika gator i gamla stan. Dagisklasser och japaner, komvuxelever och andra turister informeras om kopparstatyer och kultur. Under dagens promenad till vårt kontor kunde den matnyttiga informationen höras:

.....Bellman var en känd sångerska men inte någon vidare kristen......

Der är underbart! Ivriga dagisbarn lär sig om vår kultur, eller hur var det nu? Kanske läge att skicka några guider på tur istället?

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 22 April 2009 @ 11:37, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
För några år sedan fanns det en reklamkampanj för Salming med slagorden: Byt Kalsonger! Inte vet jag om folk har gjort det eller inte, lika lite vill jag veta. Trots det kan man inte undgå att bli varse. Blicken möts ofrivilligt av halva stockholms manliga befolkning med lågt hängande byxor och kalsonglinningen ovanför.

Har man nu valt det modet och trivs med det så fine.. Men böj då för .... på benen när ni ska plocka upp något!  Bespara oss andra resår och hårigt myntinkast.

Förr sas även: Klipp dig o skaffa ett jobb. Nu är modet mer korthårigt så uppmaningen är förlegad.

Tidens melodi torde snarare vara:
- Dra upp byxorna och skaffa ett jobb!

"If you see a sign that says: Say no to crack, and it reminds you to pull your jeans up. You might be a redneck!"
/ Jeff Foxworhty


Andreas Kjörling, Sommelier med byxorna på.
Publicerad: 18 April 2009 @ 14:36, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Kan någon vänligen förklara vad som rättfärdigar mäklarjonens konsekventa ovana att lämna kvar sina Till Salu-skyltar i var och  varannan rabatt. Som någon sorts kvasi-legitim praxis besudlar de rabatter och gräsmatter i Stockholms alla tätbebyggda områden. Ibland i drivor.

Kan inte låta bli att ta till den gamla barndomsretoriken "tänk om alla skulle göra så.." Då skulle vi vada i komersiella budskap om allt från falukorv till solresor, pensionssparande och pokerspel. Sätt ut en skylt och glöm kvar den sen är taktiken för denna gorilla-marknadsföring.

Betalar en hygglig slant varje månad till HSB och får för det underhåll av gård och trappuppgång, sophantering och diverse förmåner. Men plocka rätt på skyltar ingår inte i någon fastighetsskötares arbetsbeskrivning, uppenbarligen inte heller i mäklarens.

Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 13 April 2009 @ 12:02, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
En av mina personliga favoriter är bruschetta, gärna med tomat, basillika, portabella och pancetta. Svårt att äta sig mätt på bara. Med inspiration från favoriten tärnade jag ovan nämnda ingredienser tillsammans med sticklök salt, peppar och balsamvinäger. Allt till en smakrik pytt.

Efter att ha lagt detta åt sidan var det nästan som en scen ur Gudfadern. Eller... tja, jag kokade i alla fall tomatsås, i vilken en klick creme fraiche även fick vara med för att binda upp den extra.

Spagetti al dente, och därefter blanda ihop allt, upp på tallrik och hyvlad hårdost på toppen. Middag intogs framför filmen Miraklet i St Anna. Ett sevärt krigsdrama av Spike Lee.

Som ofta annars med ett politiskt, för all del hedersvärt budskap, skildras gripande dramatik i andra världskrigets italien. Ett klart pluspoäng för min sida är att filmen utspelar sig på såväl italienska, som tyska och engelska.

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 9 April 2009 @ 08:27, Kategori: Sommelierbloggen, Kommentarer: 0 st
 
På Glenn Miller Café är det tystnad som gäller, ja så när som på musiken vill säga. Det innebär inget snack, inga mobiltelefoner och inget, inget, inget alls utom musiken. De trenne välbärgande herrarna vid bordet bredvid hade uppenbarligen inte begripit det. De var, till skillnad från oss andra, inte där för musiken. Nej det var roligare att leka med telefonen, prata med kompisar i densamma och tjattra i kapp. Slående likt sonen och två kompisar, det vill säga ett gäng åtta-åringar.

Två tillsägelser och några hyschningar och arga blickar fick dem dock att tappa modet. En liten bit in i andra setet bröt de upp och lämnade lokalen.

Bengt Enryds Kvartett Explorer fick åter odelad uppmärksamhet. Under andra halvan av kvällen var vi inte mer än 15 gäster i lokalen. Tala om intimt! Med förstklassig musik, god mat, kall Paulaner och trevligt sällskap blev kvällen till slut mycket lyckad.

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 3 April 2009 @ 14:38, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Nu har de bödlarna äntligen fått så de tiger. Efter dryga tio års betalande har jag nu gjort min slutbetalning. Under unga år (jag är alltjämnt ung om någon undrar) på 90-talet läste jag två terminer på komvux i brist på annan sysselsättning. Dessa två terminer finansierades med studielån från CSN.

Ta fullt lån sa man då....  Du kan ändå aldrig betala tillbaka det.

Nu är det äntligen gjort. Men många gånger har jag ondgjort mig över deras räkenskaper. Tjänar man något år lite extra pengar kan man vara säker på att någon institutionerad byråkrat i norra Sverige drar nytta av det ett par år senare när till och med malen emigrerat ur plånboken.

Då ska det minsann betalas!! Med vilka pengar då? Jag har ju ätit middag de två senaste åren!!

Enough is enough.


Jag är nu en fri man!
- Va...? Bilen? Bostaden? Scccsssshhhh, Låt ingen få veta att det kanske blir en slant över.


Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 30 Mars 2009 @ 22:38, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Hela veckan har flugit iväg, höjdpunkten var onekligen en inspirerande provning av kaliforniska viner och ett intressant seminarium om Zinfandel. En av de riktiga höjdarna bland provade viner var trilogin från Silverado Vineyards. Här pratar vi om klassiska Cabernetviner! Ol' School! Här trängs mörk frukt, cassis, syra och tannin. Vinmakare Russ Weiss har ett långt förflutet hos Beringer vilket tydligt märks. Vinerna är läckra att dricka unga men kan utan problem lagras i flera år. För närvarande finns vinerna bara för restaurangkunder men det finns alltid möjlighet till privatimport. Då hänvisas i det här fallet till Ward Wines.

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 27 Mars 2009 @ 11:41, Kategori: Sommelierbloggen, Kommentarer: 0 st
 
Var tog våren vägen? Gatorna fylls av snöglopp och söndagsåkeare på övertid, folk bakom ratten, som det tycks, ännu inte kommit fram. Kan inte mer än att nynna den gamla refrängen av Rubin Svensson:

- Kalhygge, punk o djupgas, måndagar, mygg o mjäll.....

Som ljusglimt i grådasket blir det bokning av Sicilienresa under dagen. Snart är svenska sommaren här. Håller den inte måttet är det skönt att ha syditalien som trumf.

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 23 Mars 2009 @ 10:55, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Fredag är här, ölen nästan kall och öppnad. Middagen står i begrepp att tillagas. Det blir en steak sandwich. Enkelt, snabbt och gott! Entrecôte (naturkött från Argentina), ruccola, tomat, mozarella, rödlök och rikligt med olivolja. Allt ihoptryckt mellan två ordentliga bitar surdegsbröd. Sen är det bara att greppa, hålla sig över tallriken och känna sig skönt primal, allt medan stora klunar öl rinner ner i halsen.


- Va!! Vin!?


 

- Joo, det kan nog bli ett glas av det med.....


Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 20 Mars 2009 @ 20:40, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Giertz är en etablerad firma med stort fokus på ekologiska viner.  De är en av de största importörerna av ekologiska viner.  Ekologiskt vin innebär vin gjort på ekologiskt odlade viner, det finns en pågående process att innefatta hela produktionsledet. Dock inte transport. Giertz lägger dock stort fokus på att transportera med miljövänliga medel. Främst tåg och båt samt i de fall där lastbil måste användas, nyttjas den senaste tekniken för att begränsa koldioxidutsläpp.

Samarbeter med Bestheim sträcker sig tjugo år tillbaka. Faktum är att vart fjärde Alsacevin som säljs på Systembolaget kommer från Bestheim. Namnet betyder fritt översatt ”Det bästa hemma”. Företaget har sitt hjärta i Benwihr. Den senaste trenden som växer lavinartat är Cremant d’Alsace, under de senaste åren har produktionen ökat tiofalt. Samtidigt som produktionen i företaget ökar i takt med allt fler vingårdar minskar den totala användningen av kemikalier.

För att skapa en naturligare miljö i vineriet och samtidigt spara energi har taket ersatts av glastak av hightech-typ.  De unika glasen gör att ljuset släpps igenom men inte den strålning som faktiskt värmer. Det innebär att vineriet kan hållas svalt utan kostsam klimatanläggning eftersom allt kan kontrolleras med de unika fasetterna i glastaket. Där belysning behövs används endast lågenergilampor.  Ett annat exempel på hur modern teknik kan bespara både vin och miljö onödiga tillsatser är den laserteknik som används för att analysera vinerna. Här ges större detaljrikedom än vad som varit möjligt tidigare.

Inom Bestheim återvinns allt till mesta möjliga mån.  Nya ofärgade kartonger har tagits fram för att kunna transportera fler flaskor på samma pall och på så vis spara både pengar och miljö. Alla pappersleverantörer måste vara miljöcertifierade.

Ekologiskt vin omfattar idag 2 procent av en svensk marknad men växer alltmer i popularitet. På systembolaget finns bland andra tre härliga viner från Bestheim.

Bestheim Cremant d’Alsace med sin rosa färg, härliga frukt och trevliga syra är perfekt när våren står för dörren.

Bestheim Pinot Blanc med läckra mineraltoner, bra syrlig frukt och läcker eftersmak lämpar sig väl till både apertif och skaldjur.

Bestheim Pinot Gris Rèserve är den kraftigare av de tre med lite fetare, generösare karaktär, även här en för Alsace kännetecknande läcker syra. Det här är vinet för laxen, kycklingen och fläskfilén.

Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 18 Mars 2009 @ 12:24, Kategori: Sommelierbloggen, Kommentarer: 0 st
 
Publicerad: 17 Mars 2009 @ 13:58, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Musiken! Jag har sett, hört och upplevt…
Musiken!
Hänger i baren på Glen Miller Café
Jazzen brölar

Det är Kakofoni, Eufori, Harmoni i den trånga fyllda lokalen.
Sax, ståbas, trummor och gitarr trängs, stökar och kompletterar.
Det är fullsatt, volymen hög, bilderna på väggarna många, stämningen intim och ölen kall.
Musiken är bejakande, provocerande, krävande!

Pausen har infunnit sig
Framför mig på bardisken slamrar än det ena, än det andra tomglaset ner.
Doften av vitlök är genomträngande,
Förväntan stor
Nästa set står för dörren.

Takt och toner överraskar, imponerar
Det är virvlande
Återkommande
Och samtidigt innovativt snubblande

Lokalen är snudd på tom
Hörnen fylls av samtal
Likaväl förtroliga som försmädliga
Ölen ännu kall
Tystnaden
Förverkligande
Publicerad: 16 Mars 2009 @ 11:05, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Var i förra veckan och hämtade ett vackert sängbord designat av Carl Malmsten. Needless to say... Det var inte billigt. Eftersom möbeltillverkaren Åbergs Möbler som tidigare innehaft agenturen för Carl Malmsten upphört produceras inte bordet längre. När jag fick veta detta ringde jag Mälardalen runt och fann ett hos Bernhardssons Möbler i Strängnäs vilka jag bad reservera detta visningsex åt mig. Detta var i början på året, nu hade tiden äntligen kommit att hämta den efterlängtade möbeln. Väl inne i butiken betalar jag och får veta att det fås från varuutlämningen på baksidan av butiken. Bra svarar jag, ska bara se vad som finns mer i butiken när jag ändå är här. Sagt och gjort.

När jag sedan lämnar butiken och kör runt till baksidan finner jag mitt bord utställt i vinterkylan, skitigt efter tid på lager, utan emballage och med gamla tygprover i lådan. Var är respekten för varan, hantverket och kunden?

Personalen själv borde begripa värdet av möbeln kunde man ju tycka, men icke. Hade förväntat mig ytterligare en personlig kontakt med butiken, en ren möbel och erbjudande om emballage. Det är ju en fantastisk liten vacker möbel! Men icke... Efter flitigt knackande på lagerdörr uppringades så småningom några bitar skumgummi och den ledande frågan: -Du kanske kan ta den i baksätet?

Väljer man att arbeta med produkter i High end-segment måste en viss social kompetens finnas. Förstå och respektera kunden som ser värdet i varan, även om säljaren själv inte är begåvad med den insikten. Kan inte mer än undra om de av ren slentrian ställer ut Undantaget i en snödriva?

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 10 Mars 2009 @ 09:46, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 2 st
 
Under mars och april dukas det upp spanskt på Viking Line. I samarbete med den spanske stjärnkrögaren Jesús Ramiro som utsett både köksmästere och sommelier som kommer att gästspela på Viking Lines fartyg Gabriella, Mariella, Isabella och Cinderella under mars månad.

Resenären på Viking Line bör definitvt se till att dricka åtminstone ett glas av Pittacum 2005 från Bodegas y Viñedas Pittacum i Bierzo. Ett härligt välbalanserat fylligt vin med både kraft, finnes och elegans. Just the way I like it!! För en rödvinfantast som mig är det lika gott att dricka för sig som till en god matbit.

Mat och vin som bjuds kommer från regionen Castilla y Leon i norra Spanien. Här är det framför allt kraftiga röda viner som dominerar men även eleganta roséviner och vita viner av hög kvalietet står att finna. På menyn hittar man läckerheter som lufttorkad skinka av Pata Negra-typ, dvs gjord av den Iberiska grisen uppvuxen på enbart ekollon.  Fårosten Zamora är en annan klassiker. Vidare ska sägas att det blir aldrig riktigt spanskt utan en bra chorizo, härligt kryddig och makrik, oavsett om den är avsedd för att ätas kall som charketuri eller stekas i panna. Min personliga favorit är onekligen helstekt spädgris! Håll i er nu gott folk. Första gången jag bjöds denna läckerhet var på plats i norra Spanien. Jag var väl införstådd med att vi skulle ät gris till lunch och nöjd med det. Rätten serverades och jag tänkte stilla att det var mig en stor kotlett, men inser sekunderna senare att det var ju en halv gris som låg framför mig på tallriken. Tillagad med bara salt och ånga. Svålen påminde mest om en mille feu, läcket krispig och köttet innanför som smör i munnen med härlig smak. Länge leve spädgrisen!!



Resalte Crianza 2004 från Bodegas Resalte Peñafiel är ett ordentligt kraftpaket. Från nyöppnad flaska kan den upplevas som lite kantig men med luftning och rätt mat till är den en höjdare. Jag provar vinet tillsammans med ovan nämnda spädgris, här serverad med rosmarinkryddad rotsakspuré. Sältan i svålen rundar av tannin och syra i vinet samtidigt som sötman i purén möter fruktighet i vinet. Vilken underbar kombo! Prova, säger jag bara!!

    


För den sötsugne (vem är inte det?) finns en härlig ostglass med pinjenötskaramell att tillgå. Svårt att motstå! Här pratar vi läckra spännande smaker. Ju mer glassen smälter desto mer karaktär från getosten kommer fram. Tillsammans med sötman i karamellen och pinjenötterna ger det en något ovan men spännande kombination. Väl värd att prova. Måltiden avslutas givetvis med en härlig Orujo de Herbas, i det här fallet mindre alkoholstark, endast 24 % vol. vilket gör att örttonerna verkligen får spela huvudnummer.  Väl mätt i magen och nöjd i sinnet väntar nu nya järva mål!

Andreas Kjörling, sommelier

Muchas Gracias a Chef Jesús Ramiro 
Publicerad: 4 Mars 2009 @ 13:38, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Sonen ville äta pizza till middag, något som inte föll fadern i smaken. Det är svårt att hitta en riktigt bra pizza i krokarna av hemmet. Närmast är La Piaza Italia på Ulvsundaplan. De är å andra sidan nog bland de bästa i Stockholm. Så vad blev det då? Jo, denna ungdomens glädje ugnsmackan, men i något förfinad form. Ugnsgrillad chiabatta, med svartrökt skinka, ruccola, ekologiskt bacon (det smakar faktiskt bacon till skillnad från allt annat i 140 gramsförpacknig), champinjoner, röd och gul paprika, tomat och rikligt med ost, både vanlig riven och strimlad mozarella. Slår de flesta pizzor med hästlängder! Under tiden jag ordnade dessa satte bror upp nätverk med nyligen införskaffad Airport Express, nu ansluten till stereo.

Kvällen ägnasdes åt Spotify genom vardagsrummets högtalare. Sicen söndag!!

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 2 Mars 2009 @ 08:50, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Både nu och då händer det att jag på krogen beställer en fatöl av någon sort som inte säljs lika ofta som andra. Exempelvis de som faller under epitetet Stor Stark. Börjar fatet bli gammalt eller om det är gammal öl kvar i slangarna smakar det surt. Det är ibland svårt att övertala bartendern om att ölen inte är bra. "- Den har vi sålt hela kvällen och ingen har klagat" kan svaret vara.

Efter att en gång ha ätit en sur skiva skinka har jag lätt för att känna igen till och med den minsta tendens till surhet. För mig smakar det ungefär som en gammal äcklig disktrasa kan lukta. Inget man vill betala 55-60 spänn för!

Våga ifrågasätta om ölen smakar konstigt! Häll lite i ett glas, snurra runt det och lukta. Det är lätt att känna igen. En öl ska vara god, därmed basta!

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 23 Februari 2009 @ 18:44, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
På väg upp till årets andra skidsemester gjordes en övernattning på Hotell Bergli i Malung. Innan resan ringde jag för att bekräfta rummet och frågar jag när receptionen stänger. Nja, får jag till svar, vi är ju inget riktigt hotell, vi bor här. När vi sent på kvällen anländer möter en snäll farbror oss i dörren, det är familjärt, mysigt inrett någon gång på 1970-talet, lakan och handukar i glada färger. En enkel men god frukost dukas fram till önskad tid, några limpskivor, skinka, ost och marmelad, kokt ägg och kaffe. Allt man behöver för en bra start på dagen. Vi smiter iväg för att ta ut pengar eftersom endast kontant betalning godtas. På nedervåningen knackar vi på, en nyvaken dam öppnar dörren och tar emot betalningen. Vi tackar för oss och åker de sista sex, sju milen till Sälen. Familjärt var ordet som sagt. Har under åren bott på massor av hotell, både exklusiva och enkla men detta blev för mig en klar favorit. Hit återvänder jag gärna! Priset? 600 kr för ett dubbelrum till mig och grabben.

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 19 Februari 2009 @ 18:05, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
I morgon är det den 14 februari, Alla Hjärtans Dag, eller Valentines Day om man så vill. Det firas i trevligt sällskap med middag hemma. På menyn står lammfilé med färsk tryffelpasta. Sedan igår ligger pastan tillsammans med tryffeln för att ta smak. Den blandar jag sedan upp med porcini, pancetta, sockerärtor, tomat och chevreost. Själva tryffeln hyvlas över på toppen. Mmmm..... Lammfilén får en snabb vända i grillpannan varefter den lindas in i folie och får vila i värmen från spisen. Till detta naturligtvis något gott i glaset. En Ornellaia 96 väntar på avnjutning. Strålande tider, härliga tider!

Önskar alla en trevlig helg med gott sälskap!

Glöm inte att blåsa ut ljusen.

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 13 Februari 2009 @ 11:52, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 

Med bakgrund i Champagne som konsult för bland andra Moët-Chandon och Veuve-Cliquot har han en stor kunskap om druvors karaktärer och konsten att blanda dem för opitimalt resultat.  1999 lanserades den första årgången av Chateauneuf-du-Pape under den egna etiketten Xavier. På knappt tio år har han etablerat sig som en av de främsta och mest moderna producenterna. Vinet är en blandning av många olika druvor. Vinet görs av 50% Grenache, 20% Mourvèdre, 15% Syrah, 10% Cinsault, 5% övriga klassiska Chateauneuf du Pape druvor från gamla rankor.  Några av vingårdarna planterades redan 1930 vilket innebär att att vinrankorna är närmare 80 år gamla! Det ger stor koncentration och kraft samtidigt som produktionen givetvis är liten. Som nämnt ovan är det druvan Grenache som spelar huvudnummer. För att få processen av blandning illustrerad provade jag först tre olika Grenache och sedan ytterligare fyra andra komponenter. Samtliga viner är tankprov av årgång 2007. Inom parantes anges den procenthalt som utgörs av det slutliga vinet. Utöver de provade komponenterna finns även ytterligare en andel med mer okända druvor om nog så viktiga.

Grenache 1  (10%)

Mörk generös frukt, med mjuka tanniner, balanserad mjuk syra och medellång eftersmak

Grenache 2  (15%)

Generös komplex doft med tydligt inslag av mineral och nyanserad frukt. Torra strama tanniner med markerad syra, viss fruktighet och lång eftersmak.

Grenache 3 (20%)

Komplex fruktig doft, inslag av mineral och kryddor. Något eldig smak med generös frukt av mörka bär, kryddor och balanserad syra och lång eftersmak.

Vidare för att ytterligare i illustera blandningen i det slutgiltiga vinet provades ytterligare fyra vinet.

Cinsault (5%)

Komplex men nyanserad doft med inslag av kola. Torra balanserade tanniner, elegant syra och medellång eftersmak.

Syrah (10%)

Intensiv doft men toner av svamp, skog och peppar. Torr, något stram smak med bra syra och balanserad tannin samt inslag av mörk frukt och lång eftersmak.

Mourvedre (20%)

Ung, något knuten doft med kryddiga inslag. Fyllig smak med balanserad syra och toner av mörka bär. Medellång eftersmak.

Cunnois & Vacarais (1,5 %)

Intensiv doft med arom av källare och multna löv. Fyllig, något eldig smak med viss syra och mjuka tanniner samt lång eftersmak.

Vad händer då när någon med Xavier Vignon’s komptens blandar dessa viner? Jo vi vinälskare erbjuds en underbar slutprodukt och smakupplevelse.

Intensiv komplex doft med kryddor, mörk frukt, liten ton av jordkällare, inslag av ekfat…ja listan kan göras lång! Smaken är fyllig, elegant med bra syra och balanserad tannin. Ljuvliga aromer av mörk frukt, kryddor, bär och ek. Lång eftersmak.

Vinet kommer med stor sannolikhet bli årets blockbuster då detta vin endast kostar 199 kr. Lansering sker 1 april, varunummer är 6267.

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 11 Februari 2009 @ 13:57, Kategori: Sommelierbloggen, Kommentarer: 0 st
 
Efter en underbar helg i Birmingham är det ändå härligt att komma hem. Stockholm är så vackert. Slående när man genom flygbussens fönster ser norr mälarstrands många lampor och lysen. Det är lätt att bli hemmablind i sin egen stad men jag börjar allt mer och mer upptäcka skönheten i city. Att sedan dagen efter som grädde på moset få ta en promenad från kungsholmsstrand till gamla stan i gassande vintersol. Det är så bra det kan bli!

Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 9 Februari 2009 @ 12:31, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Under den gånga veckan har jag bevistat två olika sorimtentprovningar hos våra vänner importerna, i det här fallet Ward Wines och Philipsson Soderberg. Det är alltid intressant att få en helhetsblick av importörens portfölj, att se vilka vinstilar som representeras. Då Philipsson Södeberg är ett större företag finns här även en bredare portfölj med att från lite enklare volymviner till mer exklusiva medan Ward Wines valt att lägga sitt fokus på kvalitetsviner vilket därmed sagt även innebär en mindre volym.

Inte desto mindre kan båda företag uppvisa riktiga guldkorn, varav några finns att beställa genom oss på Vinguiden.com. På den vita sidan bör uppmärksammas vinerna från Trimbach och Pascal Jolivet medan den röda sidan representeras av bland andra masi, vars vin Osar är helt suveränt, väl värt varenda krona. Även de aregentinska vinerna från producenten Zuccardi är värda att nämna!

Vad det blir för vin i helgen vet jag ännu inte efter som det nu bär av på en weekend i Birmingham. Det vill säga om de få centimetrar som så ofta orsakar brittiskt snökaos har kunnat hanteras och flygplatsen är öppen som sig bör.

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 6 Februari 2009 @ 10:28, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Stort grattis till Sydafrika som idag för 350 år sedan pressade sina första druvor.

Nu bär det av för ett glas Pinotage!!

STOOORT GRATTIS!!!


Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 2 Februari 2009 @ 15:30, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
I helgen bjöds det på kyckling hemma. Enkelt tillagad i ugn, ingniden i marinad av chili, vitlök, salt, peppar, olivolja, soja och sweetchili. Ungefär det som fanns hemma med andra ord. Tillagningen var knappast särskilt märkvärdig. In i 175 grader varm ugn på bädd av rotsaker. Nej, det som imponerade var snarare råvaran i sig, i det här fallet kycklingen. Ekologisk kyckling från Bosarp. Stor som en mindre kalkon. Den inköpta kycklinghalvan vägde 1,6 kilo och var bland det saftigare i fågelväg som avnjutits på länge. Här märks det tydligt att kycklingen levt ett så lyckligt liv som möjligt (med en kycklings mått) tid att springa omkring, äta korrekt och växa i lagom takt.

Kllicka här för en kort film om hur livet som kyckling verkligen ska vara!

Nu tänker läsaren att det var nog knepigt att få tag i och säkerligen dyrt. Icke! Fågeln inhandlades på Coop i Bromma till det humana priset av 85 kr/kg. Idag blir resterna av kycklingen huvudingridiens i en kycklingsallad.

Andreas Kjörling, sommelier                
Publicerad: 2 Februari 2009 @ 13:41, Kategori: Sommelierbloggen, Kommentarer: 0 st
 
Sedan flera år satsar Viking Line stort på vin och mat, bland annat genom arbetet med Winemakers Selection. Världskända vinmakare världen över gör viner speciellt för Viking Line. 2007 gjordes vinerna av Dirk Nieeport från Dourodalen i Portugal, 2008 var turen kommen till Francois Lurton som i det här fallet presenterade viner från Toro i Spanien. Årets vinmakare är Olivier Humbrecht, tolfte generationens vinmakare i familjen Humbrect. För Viking Line görs vinet 2007 Riesling Than från Alsace i Frankrike. Oliver är Master of Wine och en av de främsta vinmakarna inte bara i Alsace utan hela världen. Vinfirman Zind Humbrecht arbetar enkom med ursprunget på vinet vilket anges på etiketten. Det finns alltså aldrig namn på blandningar, så kallade Cuvéer, utan bara byn eller vingården där druvorna vuxit. Likt många andra av Frankrikes topproducenter har Zind Humbrecht valt att arbeta biodynamiskt, en metod som inte bara är ekologisk utan tar tänkandet ett steg längre. Metoden grundar sig på teorier av Rudolf Steiner, som bland annat involverar användandet av energi och påverkan av kosmos.

För Viking Line innebär det att det specialgjorda vinet kommer från byn Than i Alsace, årgången och druvan som nämnt ovan. Ett underbart vitt vin med härlig doft av mineral, päron och nyanserad blommighet. Mest slående är den strama syran, elegansen och finessen i vinet. Ett perfekt matvin! Här finns läckra toner av mineral, syrlig frukt, vita blommor och liten insmickrande honungston.

Och glädjen slutar inte där! Eftersom Viking Line, som alla vet, håller till på vår vackra Östersjö, behöver de inte följa fastlandets inskränkta begränsningar. För 361 kr kan man njuta vinet vid restaurangbordet, och för varje normalt funtad själ med lite mersmak erbjuds vinet att ta med hem för endast 208 kr!

Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 29 Januari 2009 @ 13:09, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Kom igår måndag hem från en helg i Dublin. Sällan har jag haft så trevlig! Flitiga pubbesök, sightseeing med stop på The Guinness Factory. Hade glädjen att få träffa min gode vän Ben, vilken jag inte sett på snart fem år. Med solsken och ett par plusgrader i luften bjöd den irländska huvudstaden på riktig vårkänsla. Här blandas ett sjudande vinintresse med genuina pubar. Middag lördag gick i spanskt tema med tapas och Protos Reserva 2003. Med sin dryga miljon av invånare, många besökare och tillgänglighet har Dublin nu etablerat sig i mitt hjärta som en av mina absoluta favoriter. Jag kan varmt rekommendera alla en weekend för att insupa atmosvär, värme och glädje. Inte bara träffade jag gamla vänner utan även många nya. Nu hägrar på förekommen anledning en helg i Birmingham om knappa två veckor. Rappot kommer!



Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 27 Januari 2009 @ 11:59, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Sprang på min gode vän Christer på en Italiensk vinprovning på Grand Hotel. –Jag är precis på väg till
en vertikalprovning med Bourgogneproducenten Bonneau de Martray. Oh så trevlig sa jag, hör av dig om det blir något över. Inte långt därefter trillade in ett sms i luren, kom nu! Vilka fantastiska viner. Med risk för att verka snobbig så är det ändå just precis det här vin handlar om. En utsökt reflektion av vingården, av det som på franska kallas Terroir. För mig är det en ynnest, en glädje och ett privilegium att uppleva dessa viner. Några av dessa mycket exklusiva viner lanseras inom några veckor på Systembolaget, då i Stockholm, Malmö och Göteborg. Av varje vin finns ett par hundra flaskor inte mer, det gäller alltså att hänga på låset. Vill man läsa mer om Bourgogne så är websidan Burgundy Report väl värt ett besök. Producenten finner du här.

Bonneau de Martray

1991 Corton Charlemange Grand Cru 899 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Vacker halmgul färg
Mycket elegant nyanserad mogen doft, viss, smörighet, fantastisk mineral och frukt.
Torr, elegant smak med viss syra, ljuvligt komplex och nyanserad med inslag av syrlig frukt.
Medellång eftersmak.

1994 Corton Charlemange Grand Cru 950 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Vacker ljus gul färg med gyllene nyans
Utvecklad komplex doft med toner av honung, blommor och lätt ton av kola.
Torr, elegant smak med bra syra, mineralton och arom av syrlig frukt.
Läcker, lång uppfriskande eftersamk.

2003 Corton Charlemange Grand Cru
Vacker ljus färg med knapp skönjbar grön nyans.
Ren elegant doft med tydlig karaktär av syrlig frukt
Torr, intensiv smak med tydlig mineralkaraktär, inslag av päron och viss blommighet.
Lång eftersmak.
Ett fantastiskt vin som får det att vattnas i munnen och kurra i magen

2005 Corton Charlemange Grand Cru
Ljus vacker färg med nyanserad gröna inslag
Intensiv, inbjudande doft men nyanserade inslag av mineral och en liten rökig ton.
Torr, ung intensiv smak med bra syra, medelfyllig karismatisk smak med arom av syrlig frukt.
Lång eftersmak.
Ett ännu ungt vin med lång tid framför sig.

2006 Corton Charlemange Crand Cru 875 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Ljus, grönskimrande färg med vacker lyster.
Ung intensiv, mineralig doft med inslag av smörighet, syrlig frukt och viss blommighet.
Komplex, ännu ung smak med bra syra, nyanserade inslag av ekfat, bra syra och mineralton.
Lång underbar eftersmak!

Vill du veta vad importören Tryffelsvinet har att erbjuda mer? Klicka här
 
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 21 Januari 2009 @ 15:28, Kategori: Sommelierbloggen, Kommentarer: 0 st
 
Sprang på min gode vän Christer på en Italiensk vinprovning på Grand Hotel. –Jag är precis på väg till
en vertikalprovning med Bourgogneproducenten Bonneau de Martray. Oh så trevlig sa jag, hör av dig om det blir något över. Inte långt därefter trillade in ett sms i luren, kom nu! Vilka fantastiska viner. Med risk för att verka snobbig så är det ändå just precis det här vin handlar om. En utsökt reflektion av vingården, av det som på franska kallas Terroir. För mig är det en ynnest, en glädje och ett privilegium att uppleva dessa viner. Några av dessa mycket exklusiva viner lanseras inom några veckor på Systembolaget, då i Stockholm, Malmö och Göteborg. Av varje vin finns ett par hundra flaskor inte mer, det gäller alltså att hänga på låset. Vill man läsa mer om Bourgogne så är websidan Burgundy Report väl värt ett besök. Producenten finner du här.

Bonneau de Martray

1991 Corton Charlemange Grand Cru 899 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Vacker halmgul färg
Mycket elegant nyanserad mogen doft, viss, smörighet, fantastisk mineral och frukt.
Torr, elegant smak med viss syra, ljuvligt komplex och nyanserad med inslag av syrlig frukt.
Medellång eftersmak.

1994 Corton Charlemange Grand Cru 950 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Vacker ljus gul färg med gyllene nyans
Utvecklad komplex doft med toner av honung, blommor och lätt ton av kola.
Torr, elegant smak med bra syra, mineralton och arom av syrlig frukt.
Läcker, lång uppfriskande eftersamk.

2003 Corton Charlemange Grand Cru
Vacker ljus färg med knapp skönjbar grön nyans.
Ren elegant doft med tydlig karaktär av syrlig frukt
Torr, intensiv smak med tydlig mineralkaraktär, inslag av päron och viss blommighet.
Lång eftersmak.
Ett fantastiskt vin som får det att vattnas i munnen och kurra i magen

2005 Corton Charlemange Grand Cru
Ljus vacker färg med nyanserad gröna inslag
Intensiv, inbjudande doft men nyanserade inslag av mineral och en liten rökig ton.
Torr, ung intensiv smak med bra syra, medelfyllig karismatisk smak med arom av syrlig frukt.
Lång eftersmak.
Ett ännu ungt vin med lång tid framför sig.

2006 Corton Charlemange Crand Cru 875 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Ljus, grönskimrande färg med vacker lyster.
Ung intensiv, mineralig doft med inslag av smörighet, syrlig frukt och viss blommighet.
Komplex, ännu ung smak med bra syra, nyanserade inslag av ekfat, bra syra och mineralton.
Lång underbar eftersmak!

Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 21 Januari 2009 @ 15:28, Kategori: Sommelierbloggen, Kommentarer: 0 st
 
Tänk att får svenska skolbespisning har förstört glädjen att äta lever för så många. Själv har jag inga tydliga minnen av lever i skolan, visst minns jag oranga plastbricker, polska tanter (inget ont om Polen) och önskemål om små portioner varvid närmare ett kilo lappskojs slevades upp på den repiga tallriken. Råkost och lättmjölk.

I föräldrahemmet serverade också lever, då gräddkokt med lök, lingon och ris. Något jag gärna lagar själv även nu. Min stora favorit är dock kalvlever anglais. I butikerna finner man oftast ungnötslever, en enklare variant men nog så god. Anglais innebär att den serveras med kapris och sidfläsk. Själv väljer jag att även lägga till portabella och sticklök efter inspiration av Grodan Grev Ture. Senast härom dagen skämde jag bort mig själv. Många vänner utbrister i avsmak när de hör lever men ändrar sig snart så fort jag förklarat tjusnignen med det. Tänk bara på att inte steka levern för hårt, medium-rare är perfekt.


Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 15 Januari 2009 @ 13:31, Kategori: Sommelierbloggen, Kommentarer: 0 st
 

Vi har lånat den här jorden en liten stund. Vi lever här tillsammans, eller åtminstone borde vi det. Vi matas dagligen med ord och begrepp som global uppvärmning, terror, lågkonjunktur. Ibland känns det som en medial frossa, eller är det vi själva som frossar i rubriker om andras olycka? Inget och heller inte någon kan försvara vad som händer i världen men vi kan alla känna oss ansvariga. Någon förklarade för mig att din ovän är minst lika arg på dig som du honom eller henne. Med den vetskapen bör man då tänka efter vad man kan göra för gott för denne. Vända spiralen. Ta ett steg tillbaka, reflektera. Vad är det som egentligen betyder något, varför har vi givits privilegiet att spendera en livstid här? Livet är kort, vårda det, vårda andras, njut av det. Det är NU det är, inte sen. Då är det vår barns tur, deras barns tur och så vidare.

Ring någon du inte pratat med på länge, skriv ett brev, gör något för någon annan, vare sig det är en sorterad soppåse, en klapp på axeln eller ett vänligt ord så ger en god gärning sin belöning. Även om vi inte alltid förstår den.

Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 12 Januari 2009 @ 22:35, Kategori: Egna tankar, Kommentarer: 0 st
 
Mat av det enklare slaget är alls icke att förakta. En lång weekend i Sälen tillsammans med sonen i syfte att lära denne åka slalom gav utrymme för både blodpudding och varmkorv med pulvermos. Men efter en heldag i skidbacken är det precis vad man behöver. Inhysta i ett mysigt litet häbre anno 1652 med pentry är det ungefär också vad som kan tillagas. Ingenting kan toppa upplevelsen av att vid det lilla matbordet lyssna på den sprakande elden, stilla hungern och känna lugnet och tystnaden. Efter bara tre dagar i skidbacken är sonen nu hugad utförsåkare med blodad tand. Vi siktar på en ny tripp på sportlovet.


Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 8 Januari 200